Лучшая женщина-шеф мира представила на Пхукете глобальную концепцию MGallery, в которой коктейль и авторская закуска становятся равноправными частями одной композиции. В Avista Hideaway проект получил пхукетское воплощение – и остался в меню.

В баре обычно действует четкая иерархия. Главную роль играет коктейль, а еда остается дополнением – чтобы перекусить или оттенить вкус напитка.

Пичайя «Пэм» Сунторнъянакит и MGallery решили разобрать привычную схему и собрать ее заново. В их совместном проекте коктейли и небольшие авторские закуски сразу создаются как единая композиция, где одинаково важны вкус, температура, текстура и аромат. Напиток меняет восприятие блюда, блюдо меняет следующий глоток. Никто никому не подчинен и не подыгрывает.

На Пхукете концепцию представили 11-12 сентября в рамках пхукетской части глобальной программы MGallery World Cocktail Months 2026.

Глобальный проект, пхукетская глава

Изначально коллаборация охватила 16 выбранных отелей MGallery по всему миру. В Азии концепцию развили шесть объектов: после обучающей и обменной сессии с шефом Пэм местные команды адаптировали ее к региональным продуктам и вкусам.

Основой стали пять фирменных bites – небольших закусок на один укус. Каждая из них сразу создается в паре с определенным коктейлем.

Например, Caviar-Crowned Tartare соединяет говядину, приправленную сио-комбу, с Prohibition Martini. Sun-Kissed Crab – краб с желтым карри и горчичным майонезом – встречается с Midnight Fizz Society, коктейлем с финальным акцентом шампанского.

Для Таиланда и Мальдив появились собственные региональные дополнения, включая Shrimp Garden Toast и Air & Fire Corn.

В этом и заключается суть проекта. Это не классическая история винного ужина, когда сомелье или бармен подбирает напиток к уже созданному блюду. Здесь сама пара и есть блюдо – вместе и неразделимо.

Почему именно шеф Пэм

В исполнении Пичайи «Пэм» Сунторнъянакит эта концепция звучит особенно естественно. Основательница бангкокского Potong, получившего звезду Michelin уже в первый год работы, в 2024 году была названа лучшей женщиной-шефом Азии, а в 2025 году – лучшей женщиной-шефом мира.

Но дело не только в наградах. Ее кухня строится на контрасте, балансе и истории. Пэм говорит о вкусе как о «языке, сформированном контрастом, памятью и эмоциями». Ее идея пяти вкусов и пяти эмоций задает проекту логику: коктейль меняет восприятие закуски, закуска меняет следующий глоток.

На Пхукете эта философия воплотилась в двухдневной программе дегустаций и гастрономических впечатлений.

Sizzle и Tambu в центре истории

Главной площадкой презентации стал Avista Hideaway Patong Resort & Spa Phuket – MGallery Collection. Комплекс находится практически в Патонге, но надежно укрыт в зеленых холмах над городом. До ближайшего Freedom Beach – примерно 700 метров по лесной тропе.

Вечер 11 сентября прошел в Sizzle. Ресторан на крыше известен видами на закаты над Андаманским морем, блюдами на открытом огне, стейками и морепродуктами. В заведении, вошедшем в выбор Michelin Guide, прошла гастрономическая презентация Chef Pam x MGallery, разработанная в партнерстве с Citadelle Gin: демонстрация сочетаний коктейлей и блюд и специальный ужин с шефом.

На следующий день действие переместилось в Tambu – второй ресторан отеля, также вошедший в выбор Michelin Guide. Под руководством победителя Iron Chef Thailand Саураба Сачдевы Tambu работает с современной индийской кухней на углях, используя тандур, сигди и тава. Все это происходит в rooftop-пространстве в духе «шатрового дворца» с видом на холмы и море.

Tambu был частью пхукетской программы MGallery, но не презентации меню Chef Pam’s Bar Bites. Это важное различие для уикенда, в котором соединились несколько кулинарных форматов.

Два адреса Avista MGallery на Пхукете

Программа продолжилась в Avista Grande Karon Resort & Spa Phuket – MGallery Collection, добавив пхукетской истории вторую локацию с не менее выраженным характером.

Если Avista Hideaway прячется в холмах, то Avista Grande находится в нескольких шагах от пляжа Карон. В комплексе 159 номеров и сьютов, а в оформлении читаются отсылки к сино-португальскому прошлому Пхукета и оловянной истории острова. Собственная гастрономическая карта строится вокруг трех заведений: CHAR’D Grill, ресторана Portosino и rooftop-бара The Dim Sun.

Это другой характер и другое настроение, но та же идея MGallery: отель должен быть сценой или даже полноправным участником действия, а не фоном.

Что осталось после уикенда

Шеф Пэм провела на Пхукете два дня и вернулась в свой знаменитый ресторан. Что же останется гостям? Здесь начинается самое интересное.

MGallery подтвердила, что гастрономические произведения Пэм и коктейли, разработанные для проекта в партнерстве с Citadelle Gin, будут доступны в шести участвующих в программе азиатских отелях до середины 2027 года. В Таиланде этот опыт эксклюзивно доступен в Avista Hideaway Patong Resort & Spa Phuket – MGallery Collection.

Событие закончилось, но его идея превратилась в постоянную позицию в меню. Таким, пожалуй, и должен быть итог хорошей коллаборации – не просто воспоминание об одном красивом уикенде, а возможность повторить этот опыт с друзьями и близкими.

Шеф Пэм и MGallery взяли то, что обычно считают второстепенным – небольшую закуску рядом с напитком – и дали ей равное право на внимание. Для Пхукета это еще один повод относиться к гостиничному бару серьезно. Особенно если в том же отеле работают сразу два ресторана, отмеченных Michelin Guide.