Традиционный десерт получил главный приз национального голосования The Lost Taste — хотя многие жители острова до сих пор с ним незнакомы
14 августа Министерство культуры Таиланда объявило победителя общенационального голосования Popular Vote 2026 в рамках проекта One Province, One Dish: The Lost Taste. Больше всего голосов получил би-тай-бак – холодный пхукетский десерт из упругих рисовых лапшичек с пандановым сиропом и льдом.
Особый смысл этой победе придаёт то, что сегодня би-тай-бак непросто найти даже на его родном Пхукете. Продавцов осталось немного, многие молодые жители острова плохо с ним знакомы, а для большинства иностранных гостей даже его название звучит незнакомо. Победа вернула внимание к блюду, которое постепенно исчезло из повседневной гастрономической жизни.
Что такое би-тай-бак
Би-тай-бак относится к перанаканской (тайско-китайской) гастрономической традиции Пхукета. Рисовую муку замешивают с тёплой водой, тесто традиционно разделяют на белую и красную части, а затем продавливают через форму прямо в кипящую воду. Готовые кусочки охлаждают, чтобы сохранить характерную упругую текстуру, и подают с ароматным пандановым сиропом и колотым льдом. Просто, сладко, прохладно. Для пхукетской жары – идеальный десерт.
Губернатор Пхукета Чотнарин Кердсом заявил, что теперь задача заключается в том, чтобы вернуть би-тай-бак в повседневную жизнь: на рынки и ярмарки, в кафе и местные гастрономические проекты – и сделать так, чтобы его могли попробовать и тайцы, и иностранные гости.
Глава Туристического управления Таиланда Тхапани Киатпхайбун сформулировала эту идею шире: «Отправляйтесь на поиски местных вкусов и погружайтесь в очарование Таиланда через гастрономическую культуру, у которой есть своя история».
Где попробовать би-тай-бак на Пхукете
Пока би-тай-бак остаётся блюдом, которое нужно поискать. Местные публикации советуют начинать с утренних продавцов сладостей в Старом городе, в том числе на рынке Чам-Ча (Cham-Cha Market). Приходить лучше пораньше: десерт бывает не у каждого продавца и не каждый день. Время от времени он появляется и на местных гастрономических фестивалях.
После победы ситуация может измениться. В конце концов, лучший итог проекта The Lost Taste – не ещё одна награда, а возвращение забытого вкуса на стол.
