Кухня на миллион на берегу озера в Банг-Тао
Юлия Синикова
Итальянский ресторан Bocconcino выглядит удивительно сдержанно по меркам Boat Avenue. Деревянная терраса над водой озера, качающаяся рядом гондола, белые столы и скатерти. Заведение не пытается перекричать соседей ни визуально, ни в соцсетях. Но каждый вечер все столики у воды заняты, а хозяева Массимо и Алессандро сбиваются с ног, чтобы успеть поприветствовать каждого из гостей.
Bocconcino в Банг-Тао – наследник заведения, открывшегося много лет назад на Сурине. В интернете почти не осталось журнальных обзоров Bocconcino той эпохи – упоминания сохранились на сайтах, посвященных люксовым виллам, с рекомендациями, куда их жильцам пойти за итальянским кофе, выпечкой и сырами. За всем итальянским, что только может понадобиться владельцу виллы за несколько миллионов долларов.
Как и положено итальянским местам, Bocconcino всегда держался на личностях хозяев. За кухню здесь отвечает шеф Массимо Петтинау, уроженец Сардинии, начавший готовить в детстве и сразу после школы выбравший профессиональное кулинарное образование.
«Тогда кулинарная школа была выбором тех, кто не мог поступить куда-то еще. Но у меня это было осознанное решение», –смеется сейчас Массимо.
Поработав в родной Италии, молодой повар отправился в Лондон – в том числе в престижный Nobu и другие известные рестораны. Но судьбоносным оказался опыт в Азии, в которую Массимо просто влюбился. И вот уже много лет его дом – на Пхукете.
«Мои равиоли с рикоттой и шпинатом – это блюдо, которое я готовлю по бабушкиному рецепту. Или вонголе с боттаргой – очень традиционное блюдо Сардинии, которое ты либо сразу полюбишь, либо нет.»
«Смогли бы мы с Алессандро открыть второй ресторан? Пожалуй, нет. У нас все строится на личностях, на знании гостей в лицо, на том, как я готовлю и как Алессандро встречает», – говорит Массимо.
Готовит шеф с лондонским профессионализмом и с итальянской душой, благодаря чему гости возвращаются раз за разом. Массимо признается, что по-прежнему следует заветам своей бабушки и старается не покупать то, что можно приготовить своими руками. Отсюда – домашняя паста и выпечка, которых просто нет в других местах.
«Мои равиоли с рикоттой и шпинатом –это блюдо, которое я готовлю по бабушкиному рецепту. Или вонголе с боттаргой –очень традиционное блюдо Сардинии, которое ты либо сразу полюбишь, либо нет», –рассказывает Массимо.
Домашняя выпечка и десерты изначально стали одним из секретов успеха Bocconcino. Круассаны в итальянском стиле, изумительный тирамису, настоящая ромовая баба – все это вкусы Сардинии, которые Массимо привез на Пхукет.
Отдельный секрет – крошечные пончики-бомболони. Вы слышали про бомболони? На Пхукете их почти невозможно найти – и именно здесь они стали одной из визитных карточек Bocconcino.
Отдельная гордость Bocconcino – винная коллекция. В специальной комнате со строгим климат-контролем хранятся лучшие дары итальянской лозы, и совладелец заведения Алессандро мастерски подбирает напитки к каждому блюду.
В мире, где рестораны всё чаще становятся проектами, Bocconcino остаётся местом. С характером, с историей и с тем самым чувством, которое невозможно скопировать.
