Массаман-карри – уникальное по своему статусу блюдо тайской кухни. Перечислять его достоинства можно долго, но мы начнем с самого очевидного: нет такого туриста, который не влюбился бы в это блюдо, и нет такого тайца, который не разделил бы эту любовь.

Благодарить за массаман-карри, по всей видимости, следует персидских и ближневосточных купцов, которые несколько сотен лет назад познакомили Королевский двор Сиама со своими специями и своими кулинарными техниками.

Созвучие «массаман» и «мусульман» отнюдь не случайно. Все в блюде указывает на его персидские корни, но именно в тайской земле они получили столь удачное развитие. Местные лемонграсс и кокосовое молоко стали неотъемлемой частью массамана наряду с кардамоном и гвоздикой.

На протяжении столетий массаман был эксклюзивом для королевского стола и высшей аристократии. Сейчас это карри готовят повсеместно, а слава его и вовсе стала международной. Несколько лет подряд массаман занимал строчку No.1 в списке самых вкусных блюд планеты по версии CNN Traveler. Блюдо всегда высоко отмечено в списках TasteAtlas и в рекомендациях Lonely Planet.

Любовь иностранцев к массаман-карри не случайна, ведь это редкое тайское блюдо, которое одновременно и экзотическое (благодаря восточным пряностям), и очень домашнее (ведь по своей сути это насыщенный и яркий гуляш из говядины с картофелем).

Пряная основа массаман-карри – это выверенный баланс корицы, кардамона, гвоздики и мускатного ореха. Питательная составляющая – богатая коллагеном тушеная говядина и картофель с арахисом, основа подливы – кокосовые сливки и тамаринд. Массаман превосходен по соотношению базовых вкусов: кислого, сладкого, соленого, острого.

Многие из знаменитых ресторанов Пхукета называют массаман своим фирменным блюдом, и везде он разный. У шефа Ноя в Suay – более современный и интернациональный, у шефа Нуро из Blue Elephant – традиционный и королевский. А если зайти на обычный районный тайский рынок, то можно с удивлением узнать, что дешевый и острый массаман – тоже существует.

Где бы вы ни взяли массаман-карри, вы всегда можете быть уверены, что перед вами не просто блюдо, а квинтэссенция национального характера Таиланда. Чудесная страна улыбок всегда открыта добрым гостям из дальних стран, будь то арабские цифры или картошка и кардамон.