Долгожданная презентация седьмого гида Michelin по Таиланду состоялась 13 декабря в Бангкоке. В этот раз самые требовательные инспекторы гастрономии включили в свой список 448 заведений в диапазоне от ресторанов высокой кухни до уличных кафе. Распределение по категориям следующее:

• 7 – Две звезды
• 28 – Одна звезда
• 4 – Зеленая звезда
• 196 – Bib Gourmand
• 216 – Michelin Selected

Следуя традиции, инспекторы Michelin снова расширили географию своих кулинарных изысканий. В новый Michelin Guide Thailand 2024 был добавлен остров Самуи, второй по величине из островов Королества после Пхукета.

Расширение, впрочем, не отразилось на списке ресторанов именно со звездами Michelin, большинство из которых находятся в Бангкоке. Вернее сказать, в столице располагаются все такие заведения, кроме одного.

Список ресторанов с двумя звездами вырос до семи позиций, география ограничена Бангкоком. По итогам года Chef’s Table, Suhrung, Sorn, Mezzaluna и R-Haan сохранили свой двухзвездный статус, а Baan Tepa и Gaa – получили.

Среди мест с одной звездой значатся 27 в столице и окрестностях, а также пхукетский PRU шефа Джимми Опхорства, который сначала имел зеленую звезду за эко-кухню, а потом дорос до полновесной. Также зеленым листком в гиде отмечена кухня пхукетского шефа Рика Дингена, готовящего на «ферме» Jampa, которая когда-то была только поставщиком продуктов для PRU, а затем обзавелась собственным одноименным рестораном.

Если вы не в курсе рейтинга Michelin, то поясним: даже одна звезда – это символ высочайшего уровня кухни и минимум бронза в мировой гастрономической Олимпиаде. При оценке ресторанов инспекторы рассматривают пять параметров: качество ингредиентов, гармония вкусов в готовом блюде, мастерство исполнения, отражение личности шефа в еде и стабильно высокое качество исполнения всех блюд в меню и в любой день.

         *Одна звезда: Мастерски приготовленные блюда из лучших ингредиентов с выразительными вкусами и стабильно высокого исполнения.

         **Две звезды: Утонченная кухня, в которой ярко выражены вдохновение, талант и личная философия шеф-повара.

         ***Три звезды: Наивысшая степень кулинарного мастерства, когда приготовление блюда возведено в ранг искусства.

Таиланд – рай для экономных гурманов. В этом году в гиде Michelin их ждут 196 заведений, в которых можно заказать полноценный обед из трех блюд, которые удовлетворят самый требовательный вкус, но вместе не превысят планку в 1000 бат. Для получения отметки Bib Gourmand в указанную тысячу должны укладываться закуска, основное блюдо и десерт. Напитки не учитываются. 

На Пхукете располагаются 27 ресторанов категории Bib Gourmand. В этом году список пополнили три – Mu Krop (Chi Hong) и Krua Praya Phuket перешли в эту секцию из раздела просто рекомендованных, а Ton Mayom в путеводителе раньше не фигурировал вовсе.

Bib Gourmand на Пхукете:

• Ton Mayom – новый
• Krua Praya Phuket – новый
• Mu Krop (Chi Hong) – новый
• Hong Khao Tom Pla
• A Mong Mae Sunee
• Salaloy
• Ta Tuay
• Naam Yoi
• Pathongko Mae Pranee
• Krua Praya Phuket
• Krua Kao Kuk
• Tu Kab Khao
• Roti Chaofa
• The Charm
• One Chun Dining Gallery
• Chom Chan
• Toh-Daeng by Baan Ar-Jor
• Mook Manee
• Mor Mu Dong
• Roti Taew Nam
• Kha Mu Boran (Kathu)
• Chuan Chim
• Surf & Turf by Soul Kitchen
• Khao Tom Thanon Dibuk
• Go Benz
• Gorjan

Если рассматривать Michelin Guide Thailand 2024 целиком (включая и звезды, и Bib Gourmand и Michelin Selected), то в нем представлено самое широкое разнообразие кухонь мира, а тайская гастрономия раскрыта лучше, чем где-либо. Инспекторы Michelin знают и про мусульманские блюда, и про Королевскую кухню.

Анонсируя путеводитель 2024 года, директор Michelin по гастрономическим гидам Гвендал Пулленнек назвал Таиланд страной, где широкое разнообразие исключительных гастрономических опытов доступны по привлекательным ценам. Вышедшая 13 декабря книга подтвердила это.

«Наши эксперты пропустили через себя кухню Таиланда во всем ее разнообразии: от расширяющих гастрономические границы современных ресторанов до простых уличных кафе. Все они постоянно укрепляют богатую кулинарную культуру и наследие Таиланда. Впрочем, гид 2024 года подчеркивает не только исключительные открытия, но и последние тренды», – заявил господин Пулленнек уже на церемонии.

Инспекторы отметили следующие тенденции, известные всякому, кто следит за ресторанной сценой Таиланда: рост популярности современной тайской гастрономии, растущее внимание к здоровому питанию и акцент на экологичность. Чертвертый тренд – увеличение числа женщин на первых ролях гастрономической игры.

К примеру, в этом году награду «Молодой шеф-повар Michelin» получила Чадури «Там» Дебкхакам из Baan Tepa, а награда за лучший сервис досталась Луизе Буржуа из Chef’s Table. Требовательные инспекторы были впечатлены тем, с каким мастерством и креативностью обе леди подходят к гастрономии.

Ознакомиться со свежей версией гида Michelin по Таиланду можно на сайте guide.Michelin.com. Чтобы следить за новостями, подписывайтесь на @MichelinGuideThailand в Facebook.