«Любима миллионами, но понята единицами» – это про пхукетскую еду. Каждый год бесчисленные туристы прилетают на Пхукет, чтобы насладиться его природой, гостеприимством и кухней. Однако лишь единицы за время отдыха рискуют покинуть комфортное пространство туристических ресторанов у пляжей и окунуться в ту традицию, которая в 2015 году принесла Пхукету место среди Креативных Городов ЮНЕСКО.

В 2024 году остров удостоился чести принимать первую всемирную конференцию Городов Гастрономии ЮНЕСКО, которая проходит с 9 по 13 мая в Сапан-Хине, и в которой участвуют представители более 100 других Городов Гастрономии. Параллельно на берегу моря играет красками и манит ароматами Фестиваль местной кухни Пхукета, продолжающийся с 10 по 14 мая.

Чтобы попасть в список Городов Гастрономии ЮНЕСКО, локация должна не просто иметь какую-то традицию, но жить в ней изо дня в день. Приведем часть критериев:

• Ярко выраженная собственная гастрономическая традиция;
• Рестораны, люди и мероприятия, представляющие эту традицию;
• Сохранение традиционных элементов, несмотря на технический прогресс;
• Постоянное развитие традиции и передача ее будущим поколениям.

Как следует из вышеперечисленного, просто иметь хорошие рестораны – недостаточно. Нужно больше. 

В чем уникальность кулинарного наследия Пхукета?

Пхукет, в данном случае Пхукет-Таун, с гордостью хранит уникальное гастрономическое наследие – эклектичный коктейль традиций и влияний со всего региона и из Европы, украшенный инновационной гастрономией современного дня.

Исторически остров был остановкой для мореплавателей, пережидавших здесь муссоны, и это стимулировало культурный обмен. Пхукет впитывал традиции Малайского полуострова, Индии, Европы, Китая и снова Европы.

Особо важную роль сыграли представители культуры Перанакан – этнические китайцы с Малайского полуострова, прибывавшие на остров как носители уникального сплава китайских и малайских традиций. Многие из уникальных пхукетских блюд – перанаканские.

Слагаемые гастрономической традиции Пхукета:

• Свежие дары моря, гордость и главный ингредиент местной кухни на протяжении столетий.
• Южные тайские и тайско-малайские рецепты, включая характерные специи.
• Перанаканские блюда, сочетающие китайскую и малайскую традиции.
• Классические тайские блюда в пхукетском прочтении, к примеру, со свежими дарами моря.
• Рецепты жителей Малакки и собственных тайских мусульман, кулинарные традиции Индии и Запада.
• Современное прочтение традиционных блюд.

Фирменные блюда Пхукета, которые нужно попробовать:

1. Дары моря: Пхукетский радужный лобстер. Семицветный лобстер – царь Андаманского моря. Лучше всего пробовать его в виде сашими, но уникальное сладковатое мясо популярно и в варианте на гриле. Не стесняйтесь добавить к морскому раку местных устриц, креветок и крабов!
2. Кухня южного Таиланда: Гэнг Сом Пла. Острый и кислый карри-суп с рыбой – любимое блюдо половины коренных пхукетчан! Вторая половина проголосует за лапшу с рыбным карри Кханом Джин Нам Я.
3. Малайская и мусульманская еда: Роти с карри и Кхао Мок Гай. Первое блюло – классический пхукетский завтрак из блинчиков с пряным, но не слишком острым карри и яйцом. Второе – тайская версия бириани или плова.
4. Перанаканская и китайская кухня: Ми Хоккиен и Му Хонг. Что пхукетчанин ест на обед в уличном кафе? Пожалуй, Ми Хоккиен, местную версию хоккиенской лапши, безумно популярной в Сингапуре. Что можно подать на стол вечером? Идеально подойдет Му Хонг – свиная грудинка, растушенная в течение долгих часов в соевом соусе с пряностями.
5. Тайская классика: Том Ям Сифуд, Ям Сифуд, Нам Прик Кунг Сиеб. Такое трио – Том (суп), Ям (салат) и Нам Прик (чили-паста) – едят по всему Таиланду. Отличительная черта пхукетских версий классики – свежайшие дары моря. И кстати, использование в названия английского слова «сифуд» уже стало нормой на Пхукете.

В честь Конференции Городов Гастрономии ЮНЕСКО редакция RL Phuket начинает цикл статей о пхукетской кухне. Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы не пропустить новые заметки.