Лука Чини – Герой своей истории

В поисках уголка Италии на Пхукете мы обошли много мест, одним из которых оказалась небольшая остерия в Boat Avenue. И стоило нам переступить через порог, как мы буквально физически вернулись в дни своих итальянских каникул.

Недавно же нам выпала возможность побеседовать с Лукой Чини, владельцем той самой остерии Luca Ciní – A Wine Story, и послушать его историю.

О чем же ваша винная история?

Это история моей жизни множество отдельных историй, которые произошли со мной за прошедшие годы и привели туда, где я сейчас нахожусь. Все началось с бабушки, которая обмакивала ломтики хлеба в вино и давала мне попробовать. Бабушка просила меня никому не рассказывать об этом нашем секрете. Но одновременно она хотела чтобы я познакомился со вкусом вина, это был ее способ показать мне, сколь важную роль этот напиток играет в нашей культуре. Это было ее послание мне.

Годы спустя уже моя мать рассказывала мне истории о приключениях моего дядюшки Уго, удивительного повара, который в 60-х мог легко проделать путь от Венеции до Бордо и обратно ради винного ужина. Так что страсть к хорошему вину и хорошей еде определенно у меня в крови.

Какую роль еда и вино играли в вашей семье и в процессе вашего взросления?

Еда и вино – часть итальянской культуры. Раньше мы всегда обедали и ужинали вместе с семьей, с родителями. Моя мама всегда была и остается превосходным поваром, так что я вырос избалованным хорошей едой. Причем мама владеет сразу тремя кулинарными традициями Италии: традицией Венеции, откуда она сама родом; традицией Абруццо, откуда родом моей отец; и традицией Марке, где мои родители живут уже долгие годы.

Нам, итальянцам, прививают любовь к еде и вину еще в родительском доме. Причем в моем родном городке и в его окрестностях и еда, и вино высочайшего качества из-за потрясающего уровня используемых в готовке продуктов. Мы избалованы превосходной кухней и вином. Никуда от этого деться нельзя.

Вам доводилось когда-нибудь готовить вместе с матерью?

Я проводил время на ее кухне, да. Меня интересовала мамина готовка, так что я наблюдал за ней, учился. И как результат, уже позже, во взрослой жизни и жизни за границей я всегда мог приготовить что-нибудь достойное для себя и друзей, благодаря тем навыкам, которые получил от мамы и бабушки, благодаря тому, что выучил в родительском доме.

Каковы главные аспекты итальянской кухни?

Я не шеф-повар, поэтому отвечу с позиций просто ценителя еды и вина. Для меня главное – это качество используемых ингредиентов и внимание к деталям. Мы, итальянцы, всегда уделяем много внимания деталям. В искусстве, музыке, живописи, архитектуре, скульптуре в том числе. Также я бы сказал, что важнейшие составляющие – традиции и аутентичность.

Мы до сих пор готовим блюда, которые готовили тысячи лет назад, мы храним рецепты давно ушедших лет. Каждый регион, каждая провинция и каждый город в имеют свои собственные рецепты и свой стиль. В нашей кухне тысячи рецептов, передаваемых из поколения в поколение на протяжении веков. Так что еда и приготовление ее – часть нашей традиции и нашей истории. Представляете, как обширны эти традиции и история?

Еще одна важная вещь – подбор к каждому блюду идеально подходящего вина из того же региона. Это естественное, идеальное взаимодополнение. И именно этим мы занимаемся здесь, в Luca Ciní – A Wine Story. Мы готовим традиционную еду по старинным рецептам, используем только лучшие из доступных ингредиентов и подбираем к блюдам подходящие к ним вина.

Еще одна важная вещь – подбор к каждому блюду идеально подходящего вина из того же региона. Это естественное, идеальное взаимодополнение. И именно этим мы занимаемся здесь, в Luca Ciní – A Wine Story.

Как бы вы описали итальянскую кухню?

Источник вкуса наших блюд – сами используемые ингредиенты. Чтобы получить вкусное блюдо не обязательно добавлять множество всего разного. Если продукты хороши, то вкус и так будет превосходен.

Мой родной город, к примеру, славится великолепной рыбой и дарами моря. Добавьте к рыбе несколько капель оливкового масла, щепотку соли – и превосходный вкус гарантирован. То же самое с помидорами. Добавьте каплю масла, присыпьте солью – и будет великолепно. Вкус кроется в качестве ингредиентов, и наша концепция заключается в том, чтобы не пытаться менять естественные ароматы и вкусы еды.

Как получилось так, что вы поселились на Пхукете и открыли Luca Ciní?

Все началось плюс-минус 20 лет назад. В тот момент я устал от работы, которой занимался, и постепенно начал все больше увлекаться тем, что тогда было моей самой большой страстью и остается ей до сих пор – вином. Я начал заглядывать после работы в один очень хороший винный бар в компании близкого друга, который сейчас работает шеф-поваром. Это был первый винный бар в моем городе, где подавали действительно высококачественное вино по бокалам в сопровождении легких закусок.

Мое любопытство к вину продолжало расти, так что я решил пойти на курсы сомелье и в итоге прошел три уровня подготовки по версии Итальянской ассоциации сомелье и получил соответствующий диплом, а затем отправился на трехмесячный курс маркетинга в сфере вина в римской школе Gambero Rosso. В итоге я бросил свою старую работу и вместе с партнером открыл региональное агентство по дистрибуции и представительству вин. Мы продавали очень престижные вина.

Затем я открыл винный магазин в своем родной городе, а в 2011 году мне позвонил друг из Гонконга, компания которого искала менеджера по продаже вин. Именно тогда, в начале 2011, я решил попробовать переехать в Гонконг и пожить там. Однако выяснилось, что винный рынок там перенасыщен и работа оказалась очень стрессовой.

Затем я ненадолго слетал на остров Самуи, влюбился в Таиланд и решил еще раз поменять жизнь. Пхукет я выбрал потому, что он более развит и более международно ориентирован. После нескольких месяцев раздумий о том, чем заняться, стало очевидно, что на острове слабоват калибр винных предложений. Дело было пять лет назад, и я решил, что передо мной – открытый рынок для хорошего, качественного вина. Торговать вином было моей страстью личной, интерес к высококачественной продукции у публики присутствовал, к тому же на острове только что открылся новый комплекс Boat Avenue, так что Пхукет выглядел идеальным местом, чтобы открыть свою остерию.

Возможно, концепция остерии некоторым из читателей незнакома. Можете рассказать о ней? 

Остерии – очень распространенный тип заведений в Италии. Их история уходит корнями во времена Древнего Рима, где уже существовали лавочки, торговавшие едой и вином. Римские прародительницы остерий открывались в стратегических в смысле географии точках, а их владельцы занимались тем, что предлагали еду и напитки путешественникам. Удачные заведения быстро становились местами встреч и сборов. Нередко в них играла музыка, хотя основной акцент всегда делался на еде и вине.

Со временем облик остерий изменился, и сейчас мое заведение – это место, куда можно прийти в кажуальной одежде, выпить хорошего вина и закусить традиционной едой. Иногда мы готовим что-то чего нет в меню. К примеру, если шеф Бруна встретит что-то особенное на рынке, то на эту неделю у нас может появиться новое специальное блюдо. В этом также кроется и основное отличие моей остерии от ресторана. Мы не обязательно работаем исключительно по меню.

В сумме, концепция остерии вполне проста: расслабленная атмосфера, хорошая еда, хорошее вино и иногда еще и хорошая музыка.

Как работает подбор вин к блюдам? Возможно, среди читателей есть интересующиеся…

Что ж… Когда посетитель заказывает блюдо, я могу посоветовать подходящее вино к нему. Здесь работает множество факторов, и этому я специально учился. Сказываются и мои 35 лет опыта.

Каким вы видели своей карьерный путь, когда только начинали?

Я всегда путешествую – физически или просто в мыслях. Моя предыдущая работа меня не удовлетворяла, а когда я переключился на винную сферу, возникло желание работать за рубежом. Это всегда было моей мечтой – работать за границей и заниматься вином и едой. От каждого из знакомых я слышал, что я точно не останусь в своем родном городе навсегда. Рано или поздно мне нужно было уехать и заняться чем-то новым. Вино стало правильным инструментом и правильной причиной сделать это.

Что общего в плане винной отрасли между Пхукетом и Италией? Что отличается?

Когда я приехал, я увидел, что винный рынок здесь еще не сложился полностью, и это было позитивным фактором. В Италии у меня были винный бар и магазин, но там, наоборот, рынок очень насыщенный и высока конкуренция. Здесь же все по-другому, моя работа здесь – словно исполнении миссии. И заключается она в том, чтобы открыть публике итальянские вина, еду и культуру.

Я открыл свою остерию и оказалось, что пхукетский рынок был готов сделать шаг вперед, так что я думаю, я сделал все в правильный момент. Я увидел лакуну на рынке, а значит была и возможность. Пять лет назад я слышал от нескольких людей, что моя идея открыть здесь магазин исключительно итальянских вин – это безумие. Я помню, как мне этого говорили. Может быть, я был безумен, а может, наоборот, знал, что делал. Но у меня была страсть, и все получилось. Если у вас есть страсть, профессионализм, знания и вы действуете правильно, то с капелькой удачи все получится.

Следом за моим заведением открылось множество других винных баров, культура потребления вина и знания расти начали расти, начал расширялся импорт итальянских вин, а их уровень – повышаться.

Вы отмечаете рост уровня интереса к вину и знаний о нем?

Определенно. В последние пять лет виден значительный интерес к западной кухне, а особенно – к высококачественной, аутентичной итальянской еде и вину. Моя клиентура состоит из экспатов с большим контингентом местных тайцев, и я думаю, что последнее – это самое большое достижение моего заведения.

Что стало самым ярким моментом вашего пхукетского путешествия?

Какого-то одного момента не было. Каждый год что-то становится лучше или происходит событие, которое показывает, что я все делаю правильно. Рост интереса публики, обновление интерьера ресторана и магазина, появление новых сотрудников и сохранение старых…

В этом свете я бы хотел воспользоваться возможность и поблагодарить своего менеджера Идди, которая была со мной с первого дня. Она крайне важная часть заведения, и помогла во всем, чего мы здесь добились. Я также хотел бы поблагодарить Бруну, своего изумительного шефа (хотя сама она предпочитает, чтобы ее называли просто поваром). Наконец, я бы хотел поблагодарить Таиланд и Пхукет, которые стали моим домом и позволили исполнить мечту.

Чего наши читатели могут ожидать от Luca Ciní в ближайшие месяцы?

Мы постоянно работаем над тем, чтобы в нашем заведении кипела жизнь. Мы организуем эксклюзивные вечера, частные мероприятия, как в самой остерии, так и, к примеру, на виллах. Мы стараемся проводить то или иное событие каждый месяц, приглашаем виноделов и производителей продуктов питания из Италии, организуем совместно с ними дегустации. Одно такое мероприятие запланировано на ноябрь, но больше я пока вам не скажу. Придется подождать и увидеть своими глазами.

 

Gareth Zebron
Gareth Zebron

Editor in Chief

Gareth is the Editor in Chief at Real Life Phuket. He works with writers and contributors, gathering articles and editorials to compile the magazine, and manages Real Life’s online presence. Gareth has worked in events, music, magazine publications, and digital marketing. A good day for him consists of a solid adventure on his bike or a good coffee with good people.

47 Lagoon Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110 Thailand Tel: +66 84 84 55 111, Fax: +66 (0) 76 32 44 48

Copyright © 2018 Railand Media Co., Ltd. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited.

Privacy Policy

[instashow id=”1″]

RL RUSSIAN MAGAZINE

Свежий номер

RL Magazine Issue 51 Cover

Кликните здесь, чтобы перейти к номеру

RL Magaine – единственный журнал, полностью посвященный жизни на Пхукете и выходящий на русском и английском языках. Журнал распространяется более чем в 300 точках на Пхукете, также свежий номер можно прочитать онлайн по этой ссылке.

info@RealLifePhuket.com
Тел: +66 84 84 55 111
Факс: +66 76 32 44 48

Офис открыт по рабочим дням с 8:00 до 17:00.

Send this to a friend