Питер Веббер – Дьявол на кухне

Этого человека отличает огромный опыт в кондитерском деле: многие годы в отеле Savoy в Лондоне, в Hyatt Regency в эмирате Дубай, в Mandarin Oriental в Бангкоке и россыпь бесчисленных профессиональных наград, подтверждающих статус выдающегося повара.

Впрочем, беседа с этим человеком открывает и нечто большее – жизнерадостный характер и изобилие историй о кондитерских произведениях. Буквально за каждым десертом, который он приготовил, кроется увлекательный рассказ, являющийся одновременно и историей самого повара. И каждый десерт – это отдельное произведение.

Во всем этом мы убедились лично, когда пригласили на кофе его, Питера Веббера.

Как родилась идея назвать ресторан и кондитерскую Les Diables?
На самом деле, это название – в противовес моему первому заведению, которое называлось Les Anges и находилось в Royal Phuket Marina. Когда мы обустраивались здесь, в Boat Lagoon, и нам нужно было подобрать имя для кондитерской, мы решили, что можно немножко поиронизировать. Les Anges, Les Diables… Ангелы, Дьяволы… Мы проверили, не занято ли название, и оно оказалось свободным. На нем и остановились.

Я обожаю ангелочков и херувимов, и именно по этой причине мой первый ресторан носил имя Les Anges. Мне говорили, что стоило бы назвать его по-английский The Angel, но по-английски это звучит не очень, так что мы сделали выбор в пользу французского. Так же поступили и с Les Diables.

Что вы делаете, когда не заняты созданием очередного кондитерского шедевра на работе? Куда ходите?
Я люблю танцевать, но сейчас делаю это уже нечасто из-за последствий операции на бедре. Также я люблю кататься на велосипеде, что на Пхукете всегда приятно. Еще я плаваю, читаю книги, люблю посидеть перед телевизором или посмотреть хороший фильм. Боевики мне не нравятся, предпочитаю английские исторические драмы.

 

А где предпочитаете плавать?
В бассейне. Купаться в море я не очень люблю. Море вызывает у меня опаску, как будто меня укусит там акула или случится что-то еще. Мне нравится гулять по берегу, но плавать я предпочитаю в бассейне. И комфортнее, и бар ближе.

Какое у вас любимое местное блюдо и где вы его попробовали?
Му Хонг. Вернее, не совсем так. За время жизни на Пхукете у меня появилось два любимых местных блюда. Первое – это именно му хонг, томленная на слабом огне свиная грудинка с пряностями и травами, очень нежная и вкусная. Лучший му хонг я пробовал в ресторане Raya в Пхукет-Тауне. Думаю, там он лучший! Второе блюдо – Пак Мианг. Это такой местный листовой овощ, который либо тушат в кокосовом молоке, либо жарят в воке с яйцами в виде стир-фрая.

Мое любимое блюдо тайской кухни в целом – манго с клейким рисом. Сочетание кокосовых сливок, манго и риса просто потрясающее! Когда я впервые его попробовал после приезда в Таиланд, то решил, что это лучше, чем секс. Совершенно восхитительная комбинация ингредиентов! Хотя на самом деле я люблю всю тайскую кухню, ненавижу только чили.

Какое кондитерское изделие вы считаете своим главным достижением и как оно было создано?
За свою карьеру я приготовил множество достойных упоминания вещей, но одна из них после вашего вопроса пришла на ум сразу же. Я работал в отеле Savoy в Лондоне, и там проходил музыкальный вечер, сопровождавшийся конкурсом поваров, на котором мы должны были приготовить сладости в виду музыкальных инструментов.

Я сделал скрипку и партитуру в технике пастилажа. Пастилаж – это такая помадка, затвердевающая в процессе раскатывания. На создание этой работы меня вдохновили «Времена года» Вивальди, совершенно восхитительное произведение, которое я тогда только что впервые послушал. Скрипка была белая, и вместе с партитурой находилась на бледно-зеленом основании.

Мы заявили сахарную скрипку на конкурс, и она была полностью идеальна, но затем выяснилось, что композиция слишком велика. Мой руководитель просто забыл рассказать об ограничениях на размеры. Работа должна была иметь размер в 15 дюймов, а в моей скрипке были все 20. Впрочем, организаторы в итоге остались так впечатлены, что вручили мне специальный приз – ваучер на уикенд в лондонском отеле Mayfair.

Что стало самым приятным сюрпризом в открытии заведения на Пхукете?
Я думаю, сама возможность работать в столь красивом месте, работать в раю!

Какие качества вы ищете в потенциальных сотрудниках?
Мне нужны люди, готовые усердно трудиться и любящие свое дело. Я хочу, чобы члены моей команды были прилежны, трудолюбивы, умели четко соблюдать графики и горели энтузиазмом. Я полагаю, что если ты с энтузиазмом подходишь к своей работе, то все получается быстрее и приносит удовольствие.

В каком направлении вы планируете развивать ресторан в ближайшие несколько лет?
Мы стремимся постепенно уходить непосредственно от ресторанной модели работы. В будущем я планирую сконцентрироваться на оптовом производстве своей продукции с поставкой в сеть точек распространения. В идеале нам бы хотелось иметь одну централизованную пекарню и сеть кондитерских по острову. Когда я открыл Les Anges в К RPM, то немного обогнал свое время, для такой кондитерской на Пхукете было еще рановато. Трудно было найти некоторые ингредиенты, что создавало проблемы для работы в высококачественном сегменте.

Что еще наши читатели могут ожидать от вас в ближайшее время?
Если кто-то из читателей знаком со мной лично, то и так знает, что ожидать можно множества сюрпризов! Но если серьезно, то мы сейчас работаем над концепцией чайной. Также мы развиваем свои заведения в торговых центрах Central. У нас уже есть кондитерские в Central Festival и Central Patong, а в будущем планируется открытие точки в Porto De Phuket.

Бонусная история
В бангкокский период своей биографии я работал танцором в Ministry of Sound, и мне это крайне нравилось. Когда я впервые спросил, можно ли потанцевать у них на подиуме, мне ответили отказом. Они вообще никогда не пускают публику на танцевальный подиум по соображениям страховки. Тогда я спросил, не пересмотрят ли они свое решение, если я подпишу бумагу об освобождении от ответственности, и они согласились.

Я протанцевал в Ministry of Sound всю ночь, они до утра смотрели за мной, а потом предложили танцевать на постоянной основе. Так что я танцевал на выступлениях всех их диджеев с группой поддержки из еще трех танцоров. Я занимался этим год, пока в Таиланде не изменилось законодательство и часы работы ночных клубов не были сокращены до 00:00 или 2:00 в зависимости от местонахождения.

Если бы мне выпал шанс начать жизнь заново, то я стал бы танцором. Танцы –

Gareth Zebron
Gareth Zebron

Editor in Chief

Gareth is the Editor in Chief at Real Life Phuket. He works with writers and contributors, gathering articles and editorials to compile the magazine, and manages Real Life’s online presence. Gareth has worked in events, music, magazine publications, and digital marketing. A good day for him consists of a solid adventure on his bike or a good coffee with good people.

Newsletter



47 Lagoon Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110 Thailand Tel: +66 84 84 55 111, Fax: +66 (0) 76 32 44 48

Copyright © 2018 Railand Media Co., Ltd. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited.

Privacy Policy

[instashow id=”1″]

RL RUSSIAN MAGAZINE

Свежий номер

RL Magazine Issue 51 Cover

Кликните здесь, чтобы перейти к номеру

RL Magaine – единственный журнал, полностью посвященный жизни на Пхукете и выходящий на русском и английском языках. Журнал распространяется более чем в 300 точках на Пхукете, также свежий номер можно прочитать онлайн по этой ссылке.

info@RealLifePhuket.com
Тел: +66 84 84 55 111
Факс: +66 76 32 44 48

Офис открыт по рабочим дням с 8:00 до 17:00.

Send this to a friend