Французская кухня с тайским ароматом в DeDos

Post Thumbnail
Real Life Phuket RL Phuket is the only 100% Phuket focused lifestyle publication on the island accessible to both English and Russian language speakers. RL Phuket helps you get the best out of your life in Phuket by providing you with the best in Phuket’s lifestyle, dining, events, art, culture, real estate, travel…and much, much more!

Пхукет уже давно занял место гастрономического центра в регионе, и ресторан DeDos служит очередным тому подтверждением. Прежде чем перейти к меню, скажем несколько слов о владельце и шефе заведения Пабло Блатмане, знакомство с тайской культурой которого началось еще 20 лет назад. Тогда, будучи студентом, Пабло вместе с отцом, боливийцем по крови, впервые побывал в тайском ресторане в Чикаго. И это знакомство с миром тайской гастрономии, сыграло, пожалуй, решающую роль в дальнейшей карьере Пабло. В 2008 году он перебрался в Страну улыбок и открыл здесь свой ресторан.

Мать Пабло родом из Швейцарии. Именно она научила шефа DeDos основам кулинарии, хотя изначальная специальность Пабло была далека от кухни. В университете он изучал право и ему потребовалось три года работы в юридической фирме, чтобы осознать, что его истинное призвание далеко от юриспруденции.

Вскоре Пабло поступил в кулинарную школу Institut Paul Bocuse в Леоне, по окончании которой работал в нескольких мишленовских ресторанах.

Как Пабло попал в Таиланд? В какой-то момент он решил вернуться в Institut Paul Bocuse и получить диплом по специальности ресторанный менеджмент. Эта учеба предполагала 6-месячную стажировку за рубежом, и Пабло выбрал Таиланд. Здесь он работал в Sheraton Resort в Лагуне, который ныне известен как Angsana. В 2008 году в районе Чернгтале было немного по-настоящему стильных ресторанов - Siam Supper Club, Tatonka и Toto. Так Пабло пришла идея открыть ресторан французской кухни с азиатских флером. В итоге появился DeDos, который Пабло основал вместе с коллегой из Sheraton, а теперь уже и спутницей жизни, Кхун Би.

По-испански De Dos буквально означает «двойной» и в данном случае такое название подразумевает, что заведением заправляют двое – Пабло и Кхун Би. Впрочем, слитное написание DeDos имеет совсем другое значение – «пальцы» (то, без чего не обходится ни один шеф). Если вы посмотрите на логотип DeDos, то увидите рисунок отпечатка пальца, тарелку и, собственно, само название ресторана.

Пожалуй, лучший способ понять концепцию ресторана – это пообщаться с шефом. Из разговора с Пабло становится ясно, что он очень креативно и страстно подходит к своему делу.

Лично мне очень понравился выбор вин, как известно, хорошая еда плюс вино - это комбинация, составляющая идеальный ужин.

Здесь посетителям предлагаются только настоящие вино (без добавления фруктового сока), а винная карта заведения насчитывает 80 наименований и 11 из них можно заказать по бокалам. В результате, главные клиенты DeDos – это 50-летние экспаты и туристы, которые ищут качественные блюда с нотками тайской кухни, которые готовы платить за полноценное гастрономическое удовольствие. За рекомендациями далеко ходить не нужно, достаточно открыть TripAdvisor и вы увидите что 242 из 262 рецензентов оценили DeDos на «Отлично» и «Очень хорошо».

Что касается блюд, то из закусок я рекомендую попробовать «Дуэт тартар» с тунцом или лососем, фуа-гра с кисло-сладким соусом из инжира и салат с крабом. Из основных блюд – утиная грудка c помело в соусе из тамаринда, каре ягненка и стейк из тунца от шефа. На десерт – имбирный крем-брюле, горячий шоколадный пирог «Лава» и блинчики с соусом Сюзетт.

Спустя 8 лет успешной работы DeDos в Чернгтале Пабло открывает новое заведение на Сурине - DeDos LeLounge. C 16 декабря все желающие смогут насладиться здесь тапас и другими блюдами в исполнении канадского шефа из Квебека Жана Филиппа.

Забронировать столик и узнать подробности меню можно по телефону 076 325 182 или на сайте dedos-restaurant.com.