Эпическая кухня Пхукета: Испанская паэлья в Dream Beach Club

Концепция цикла «Эпическая кухня Пхукета» проста – мы рассказываем о самом примечательном. Однако отнюдь не просты те блюда, которые попадают в эти заметки. Только самые экстраординарные, выдающиеся, восхитительные блюда лучших пхукетских ресторанов оказываются на наших страницах. В этом цикле статей речь идет не о хлебе насущном на каждый день, а о блюдах для особых случаев.

Как же в таком случае блюдо из риса и морепродуктов попало в этот список? По своей сути ведь паэлья – это действительно просто рис и морепродукты. Что здесь примечательного? Что здесь экстраординарного? Какие еще продукты могут сравниться по доступности на Пхукете с рисом и морепродуктами? Все так. Но создание эпического блюда – это не только ингредиенты, но также теоретические знания, практические навыки и творческий подход. Как раз все то, что есть у Киаттисака «Эка» Йичуна, исполнительного шеф-повара Dream Beach Club.

Приготовление паэльи шеф начинает с того, что отбирает самые лучшие продукты. Как местные, включая свежие дары Андаманского моря, так и импортные, прежде всего специи, такие как испанский шафран и острую копченую испанскую паприку. С ними смешиваются рис арборио и изобилие свежих, обласканных солнцем овощей. Впрочем, говорить о смешивании было бы неуважением к мастерству шефа Эка. Все ингредиенты отправляются в раскаленную сковороду в строго определенном порядке, так чтобы каждый из них отдал итоговому блюду максимум вкусов, и паэлья стала идеально сбалансированным ансамблем множества инструментов. Именно здесь вступает в дело знание. Знание того, что в какой момент должно отправиться в сковороду. Знание того, когда включить мощный жар для получения сокаррата – типичного для каталанской паэльи слоя поджаренного риса на дне сковороды, который и превращает блюдо в эпическую паэлью, а не просто рис с морепродуктами.

Когда все готово, рис отправляется на стол прямо в той сковороде, в которой готовился. Невероятные ароматы и буйство красок сводят с ума. Текстура этой паэльи нежная и кремовая, но при этом рис не разварен в кашу, а морепродукты доведены до идеальной готовности и не передержаны на огне. Идеальный гимн испанскому солнцу и Андаманскому морю.

Впрочем, это еще не все. Я своими глазами видел, как каждый ингредиент по-отдельности отправлялся в сковороду в четко обозначенное и точно выбранное время, но в готовом блюде все они были частью единого целого, как если бы никогда не существовали отдельно. И это можно считать намеком на то, как паэлью нужно есть. Не одному, с друзьями. Тем более, что порции в Dream запросто хватит на троих. И после трапезы все ваши гости будут думать только об одном: «Вау, это было нечто эпическое».

Заказать столик в Dream можно по телефону 0980483500. Другую информацию ищите на сайте dreambeachclub.com .

Maciek Klimowicz
Maciek Klimowicz

МАЧЕК КЛИМОВИЧ – ШЕФ-РЕДАКТОР ЖУРНАЛА REAL LIFE PHUKET. СРЕДИ ЛЮБИМЫХ ТЕМ МАЧЕКА – КУХНЯ, ВИНО, КУЛЬТУРА И ПУТЕШЕСТВИЯ, ТО ЕСТЬ КАК РАЗ ТО, ЧТО ПХУКЕТ ГОТОВ ПРЕДЛОЖИТЬ В ИЗОБИЛИИ. СВЯЗАТЬСЯ С МАЧЕКОМ МОЖНО ПО ЭЛ. ПОЧТЕ klimowicz.maciej@gmail.com

47 Lagoon Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110 Thailand Tel: +66 84 84 55 111, Fax: +66 (0) 76 32 44 48

Copyright © 2018 Railand Media Co., Ltd. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited.

Privacy Policy

[instashow id=”1″]

RL RUSSIAN MAGAZINE

Свежий номер

RL Magazine Issue 51 Cover

Кликните здесь, чтобы перейти к номеру

RL Magaine – единственный журнал, полностью посвященный жизни на Пхукете и выходящий на русском и английском языках. Журнал распространяется более чем в 300 точках на Пхукете, также свежий номер можно прочитать онлайн по этой ссылке.

info@RealLifePhuket.com
Тел: +66 84 84 55 111
Факс: +66 76 32 44 48

Офис открыт по рабочим дням с 8:00 до 17:00.

Send this to a friend