Эпическая кухня Пхукета – Тортелли «Иль маре» в ресторане Acqua

Концепция цикла «Эпическая кухня Пхукета» проста – мы рассказываем о самом примечательном. Однако отнюдь не просты те блюда, которые попадают в эти заметки. Только самые экстраординарные, выдающиеся, восхитительные блюда лучших пхукетских ресторанов оказываются на наших страницах. В этом цикле статей речь идет не о хлебе насущном на каждый день, а о блюдах для особых случаев.

Вы пробовали дайвинг? Погружение под воду – пьянящий процесс, при котором ощущение интимной связи с океаном охватывает все пять чувств. Многие дайверы со стажем именно под водой чувствуют себя в естественной среде, и это не удивительно – именно из воды мы все выбрались на сушу миллионы лет назад.

Почему я рассуждаю о дайвинге в статье о еде? Дело в том, что блюдо, о котором я хочу рассказать, имеет прямую связь с океаном. Этом море… на вашей тарелке. В буквальном смысле.

«Иль маре» переводится с итальянского как «море». Итальянский язык в названии объясняется тем, что попробовал я этот шедевр в ресторане Acqua, одном из лучших итальянских заведений Пхукета, а его создатель Алессандро Фрау – шеф-повар с Сардинии, второго по величине острова в Средиземном море.

Шеф Фрау вырос на побережье и большую часть детства провел плавая под водой, ловя осьминогов и впитывая кулинарные традиции своего острова. Океан оставил след в ДНК каждого из нас, но у шефа Фрау этого следа просто чуть больше.

«Воспоминания о детстве на Сардинии и море навсегда останутся со мной, и именно их я хотел выразить в этом блюде», – говорит шеф.

К беседе мы приступили, когда я уже опустошил свою тарелку «Иль маре» (и велико было желание вылизать ее дочиста), и хотя с момента последней вилки прошло достаточно минут, вкус океана все еще оставался на губах. Дело в том, что «Иль маре» – это не едва уловимые нотки моря, а ансамбль ярких, насыщенных вкусов, собранных шефом Фрау в своем творении. При этом повару удалось сохранить вкусы в идеальной гармонии друг с другом. «Иль маре» – словно океанская волна, обрушивающаяся на ваши органы чувств, но прикосновение этой волны мягчайшее.

Окей, что же именно представляет из себя «Иль маре»? Морепродукты, верно? На самом деле не совсем. Разумеется, в состав блюда входит множество даров океана, но по своей сути это… фаршированная паста, хотя итальянское имя звучит все-таки лучше – тортелли.

Для приготовления тортелли «Иль маре» шеф Фрау берет домашнее тесто для пасты и раскатывает его до толщины бумажного листа, из которого формирует небольшие пельмени с шелковым сыром буррата внутри. Пельмени слегка отвариваются, а затем отправляются в соус с соком гребешков вонголе, чернилами кальмара с Сардинии и морскими ежом. Венчает творение щепотка морского планктона из Испании.

Каков же океан на вкус? В прочтении шефа Фрау это тонкий баланс морской солоноватости и деликатной сладости бурраты. Во время укуса сперва ощущается текстура пасты, а затем – мягкость начинки. В плане подачи содержимое тарелки визуально напоминает пейзажи, открывающиеся дайверам на дне. Это удовольствие от первого укуса и до последнего блеска пустой тарелки.

Ингредиенты? Эпические. Уровень мастерства повара? Эпический. Готовое блюдо? Пожалуй, вы уже догадались.

Подробнее на сайте acquarestaurantphuket.com

Предыдущие заметки цикла Phuket Epic Food:

 

Maciek Klimowicz
Maciek Klimowicz

Editor-in-Chief

МАЧЕК КЛИМОВИЧ – ШЕФ-РЕДАКТОР ЖУРНАЛА REAL LIFE PHUKET. СРЕДИ ЛЮБИМЫХ ТЕМ МАЧЕКА – КУХНЯ, ВИНО, КУЛЬТУРА И ПУТЕШЕСТВИЯ, ТО ЕСТЬ КАК РАЗ ТО, ЧТО ПХУКЕТ ГОТОВ ПРЕДЛОЖИТЬ В ИЗОБИЛИИ. СВЯЗАТЬСЯ С МАЧЕКОМ МОЖНО ПО ЭЛ. ПОЧТЕ EDITOR@RL-PHUKET.COM

Newsletter



47 Lagoon Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110 Thailand Tel: +66 (0) 63 769 8392, Fax: +66 (0) 76 32 44 48

Copyright © 2018 Railand Media Co., Ltd. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited.

Privacy Policy

[instashow id=”1″]

RL RUSSIAN MAGAZINE

Свежий номер

RL Magazine Issue 51 Cover

Кликните здесь, чтобы перейти к номеру

RL Magaine – единственный журнал, полностью посвященный жизни на Пхукете и выходящий на русском и английском языках. Журнал распространяется более чем в 300 точках на Пхукете, также свежий номер можно прочитать онлайн по этой ссылке.

info@RealLifePhuket.com
Тел: +66 84 84 55 111
Факс: +66 76 32 44 48

Офис открыт по рабочим дням с 8:00 до 17:00.

Send this to a friend