Готовим дома: Сингхол-карри

Многие из нас решили воспользоваться самоизоляцией, чтобы освоить что-нибудь новое в кулинарии. Журнал RL рад поддержать ваши кулинарные эксперименты и представляем новый цикл статей «Готовим дома». В нем мы будем делиться рецептами от самых лучших и самых известных шеф-поваров Пхукета.

Начать новый цикл статей мы хотели бы с великолепного рецепта сингхо-карри от шеф-повара Рэя Ардонии и команды The Plantations Club.

История блюда

Родина сингхол-карри – остров Шри-Ланка. В Таиланд оно пришло в годы правления Короля Рамы II (1809–1824) и было адаптировано тайцами под свои вкусы и предпочтения. В итоге получилось так, что к торговому обмену между Сиамом и Шри-Ланкой (специи, сырье, продовольствие) добавился и обмен гастрономический.

Традиционно это блюдо готовится с козлятиной, но в The Pavillons предпочитают использовать курицу, которую поставляет местная ферма, специализирующаяся на органическом производстве. Куриные грудки для карри сперва готовят с пряностями в су-виде, чтобы они пропитались ароматами трав, но остались нежными и сочными. Затем грудки отправляются в жаркую духовку для получения хрустящей кожицы. Именно в таком виде мясо отправляется в карри с кокосовым молоком, ароматным панданом, молодым укропом и местным соком из цитрусовых сом а.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

  • 300 мл кокосового молока
  • 65 г пасты для сингхол-карри (можно использовать обжаренную кокосовую пасту)
  • 250 г куриной грудки с крылышком
  • Листья пандана, молодой укроп
  • Сухой лук-шалот, сухой чеснок

Травы, специи, приправы

  • 5 зерен зеленого кардамона
  • 1 палочка корицы примерно 5 см в длину
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка тамариндовой пасты
  • 1 столовая ложка пальмового сахара
  • 2 столовая ложка рыбного соуса
  • 50 г слегка обжаренного арахиса

Приготовление

  1. Налейте половину кокосового молока в вок и нагревайте, пока кокосовое масло не отделится.
  2. Добавьте карри-пасту в кокосовое молоко и прогрейте до появления аромата. Помешивайте, чтобы паста не пристала к воду.
  3. Добавьте курицу и хорошо перемешайте с карри-пастой.
  4. Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и тамаринд. Поробуйте и выправьте на вкус, если требуется. Вкус у сингхол-карри должен быть слегка сладким с едва заметной кислинкой от тамаринда.
  5. Добавьте кардамон, корицу и перемолотый в порошок лавровый лист.
  6. Влейте оставшееся кокосовое молоко, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 мин.
  7. Добавьте листья пандана и молодой укроп. Варите на слабом огне еще 20 мин. Сервируйте с сушеным шалотом и сушеным чесноком.

 

Рецептом блюда с вами поделился шеф-повар Рэй Ардониа, кулинарный маэстро ресторана  Plantation Club в The Pavilions Phuket.

Аватар
Real Life Phuket

RL Phuket helps you get the best out of your life in Phuket by providing you with the best in Phuket’s lifestyle, dining, events, art, culture, real estate, travel…and much, much more!


Warning: Parameter 2 to qtranxf_excludeUntranslatedPostComments() expected to be a reference, value given in /home/385949.cloudwaysapps.com/quuvqscsxw/public_html/wp-includes/class-wp-hook.php on line 287

47 Lagoon Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110 Thailand Tel: +66 84 84 55 111, Fax: +66 (0) 76 32 44 48

Copyright © 2018 Railand Media Co., Ltd. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited.

Privacy Policy

[instashow id=”1″]

Join the RL Newsletter!

Свежий номер

Кликните здесь, чтобы перейти к номеру

RL Magaine – единственный журнал, полностью посвященный жизни на Пхукете и выходящий на русском и английском языках. Журнал распространяется более чем в 300 точках на Пхукете, также свежий номер можно прочитать онлайн по этой ссылке.

info@RealLifePhuket.com
Тел: +66 84 84 55 111
Факс: +66 76 32 44 48

Офис открыт по рабочим дням с 8:00 до 17:00.

 
Send this to a friend