Шеф Бастиан Баллвег: Мое сердце – на кухне

Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach executive chef Bastian Ballwe (2)

У ресторана Big Fish при гостинице Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach есть все для успеха – живописное расположение у самого берега моря (настоящая редкость на Пхукете), со вкусом подобранные современные интерьеры, сервис мирового уровня… А теперь у Big Fish есть и новый шеф-повар Бастиан Баллвег с многолетним опытом работы, глубоким уважением к местным ингредиентам и вкусом к приключениям, воплощением которых стали новые восхитительные блюда в ресторанном меню.

И прежде, чем вы отправитесь в Big Fish на ужин с видом на закат, мы решили немного вас подготовить и побеседовали с господином Баллвегом, чтобы вы были заранее знакомы с человеком, который будет готовить для вас.

Что вдохновило вас стать шеф-поваром?

Готовка всегда была моим хобби. Я вырос в индустрии гостеприимства, поскольку мои бабушка с дедушкой владели рестораном и пабом, и в детстве я часто у них бывал. С возрастом я все больше участвовал в их деле и помогал – бабушке на кухне и дедушке в баре.

Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach The Big Fish (2)

То есть готовка была первым и единственным вариантом карьеры для вас?

На самом деле в моем прошлом есть и место автомобильному бизнесу, поскольку моей отец владел автосалоном и мастерской, открытыми его собственным отцом. Но у меня душа лежала к готовке.

Что в работе шеф-повара поддерживает в вас энтузиазм?

Работа шефа – это постоянная учеба. Каждый день не похож на другой, каждый день – новая игра. Но я думаю, что больше мне нравится элемент командной работы в этом труде. А заодно – видеть, как гости рады результатами нашей работы.

Давайте поговорим о вашей еде. У вас есть любимые блюда или ингредиенты?

На этот вопрос невозможно ответить!

Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach The Big Fish.jpg Dish of the day (1)

Простите, но попытайтесь, пожалуйста.

Блюд, которые мне нравятся, множество. Я просто люблю еду! И это может быть как высокая кухня, так и простые, честные блюда. Иногда я рад обычному сендвичу, в другие дни хочу премиальный стейк и картошку с трюфельным маслом. И я знаю, что мои гости точно такие же.

Может быть, тогда попробуем более общий вопрос? Не любимое блюдо, а любимая кухня?

И вновь, каждая кухня – моя любимая, хотя, конечно, не все блюда. Шеф-повара – тоже люди, вы не знали? Но в плане работы я должен оставаться открытым новому, сохранять открытый ум.

Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach The Big Fish (6)

Расскажите тогда о своей концепции меню ресторана Big Fish.

Концепция простая – свежая и аутентичная местная кухня. Наши гости приезжают в Таиланд не за шницелями. Но чтобы все было увлекательно, я люблю добавить кое-где неожиданных поворотов, соединить тайскую кухню с западными кулинарными техниками, смешать некоторые ингредиенты. Как мудро заметил мой наставник Густа Вернинг, не надо бояться ошибок, надо учиться на них. Так что мы рискуем и учимся.

Биография шеф-повара

Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach executive chef Bastian Ballwe (1)

Бастиан Баллвег – новый исполнительный шеф-повар Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach, задающий новую планку гастрономического совершенства в отеле.

Шеф Бастиан родился в Германии, а на начало кулинарной карьеры его вдохновили бабушка и дедушка, владевшие популярным рестораном и пабом. Карьеру в индустрии гостеприимства он начал после окончания школы отельного дела в 1999 году и быстро поднялся по профессиональной лестнице в серии европейских отелей и ресторанов, включая Mövenpick Hotel Zurich Airport.

В 2012 году шеф Бастина впервые переехал в Юго-Восточную Азию, принеся с собой свои обширные таланты и опыт на кухню South American Steakhouse на Пхукете, где он возглавил команду в должности исполнительного шеф-повара. В 2015 году шеф присоединился к коллективу The Naka Island, a Luxury Collection Resort & Spa, Phuket, престижному отельному проекту, входящему сейчас в портфолио Marriott International.

Сейчас шеф Бастиан демонстрирует свой кулинарный опыт длиною в жизнь в Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach. Шеф Бастиан – инновационный мастер глобальной кулинарии, черпающий вдохновение по всему миру и фокусирующийся на свежих местных ингредиентах для создания аутентичных блюд.

Поклонники хорошей кухни могут оценить выдающиеся кулинарные шедевры шефа Бастиана в The Andaman Kitchen и Big Fish Restaurant & Bar.

Заказать столик можно по телефону 076 625 555 и электронной почте. hktnb.restaurant@marriott.com. Дополнительную информацию ищите на сайте Phuket Marriott Resort and Spa, Nai Yang Beach.

Maciek Klimowicz

Editor-in-Chief

МАЧЕК КЛИМОВИЧ – ШЕФ-РЕДАКТОР ЖУРНАЛА REAL LIFE PHUKET. СРЕДИ ЛЮБИМЫХ ТЕМ МАЧЕКА – КУХНЯ, ВИНО, КУЛЬТУРА И ПУТЕШЕСТВИЯ, ТО ЕСТЬ КАК РАЗ ТО, ЧТО ПХУКЕТ ГОТОВ ПРЕДЛОЖИТЬ В ИЗОБИЛИИ. СВЯЗАТЬСЯ С МАЧЕКОМ МОЖНО ПО ЭЛ. ПОЧТЕ EDITOR@RL-PHUKET.COM

Newsletter



47 Lagoon Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110 Thailand Tel: +66 (0) 83 095 3843, Fax: +66 (0) 76 32 44 48

Copyright © 2018 Railand Media Co., Ltd. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited.

Privacy Policy

[instashow id=”1″]

RL RUSSIAN MAGAZINE

Свежий номер

Кликните здесь, чтобы перейти к номеру

RL Magaine – единственный журнал, полностью посвященный жизни на Пхукете и выходящий на русском и английском языках. Журнал распространяется более чем в 300 точках на Пхукете, также свежий номер можно прочитать онлайн по этой ссылке.

info@RealLifePhuket.com
Тел: +66 84 84 55 111
Факс: +66 76 32 44 48

Офис открыт по рабочим дням с 8:00 до 17:00.

Send this to a friend