Рождественский ужин от Acqua

Финальный отсчет дней до Нового года и Рождества начался, так что в ближайшие дни все мы, вероятно, будем заняты поиском елок и елочных игрушек, гирлянд и подарков всех цветов и размеров. А потом пробьет час заняться планированием праздничного ужина. Конечно, можно приготовить что-то заранее, положить в морозилку и разморозить за несколько часов до трапезы, но это не то. Итак, встает классический вопрос: «Что делать?»

В поисках ответа мы обратились к шефу Алессандро Фрау, владельцу удостоенного множества престижных наград ресторана Acqua. В ответ на нашу просьбу шеф Фрау презентовал ужин с тремя переменами блюд из лучших итальянских ингредиентов. При этом меню было составлено таким образом, чтобы любой желающий мог с легкостью повторить его дома. Ниже вы найдете три рецепта, которые позволять порадовать гостей настоящей ресторанной кухней в грядущие праздники.

 

Салат из лобстера с помидорами, маринованным красным луком, ароматным оливковым маслом, лимонным соком и уксусом

Ингредиенты на 1 персону

1 цельный лобстер (лангуст)
60 г разноцветных томатов черри
30 г красного лука
15 г оливкового масла Extra Virgin
30 г свежих красных помидоров
20 г лимонного сока
10 г белого винного уксуса
Соль и черный перец по вкусу

 

Приготовление

  1. Взбейте венчиком оливковое масло, уксус, сок лимона, соль и перец. Отставьте в сторону.
  2. Нарежьте помидоры на половинки и поместите в масляную смесь, дайте помариноваться 5 минут.
  3. Тонко нарежьте красный лук и также дайте помариноваться в масле 5 минут.
  4. Через 5 минут извлеките помидоры и лук из масла, отложите в сторону.
  5. Отварите лобстера в течение 8 минут, очистите от панциря, отрежьте хвост и замаринуйте его на 10 минут в масляной смеси, чтобы напитался ароматами.
  6. Сервируйте блюдо на тарелке, как показано на фото. Полейте масляной заправкой сверху.

 

""
1

NEWSLETTER

Subscribe to get the best of Phuket

Your Nameyour full name
Previous
Next

 

Фаршированные свежей рикоттой равиоли с трюфельным маслом, пармезаном и свежими черными трюфелями

Ингредиенты на одну персону

Для пасты:

125 г яичных желтков
125 г пшеничной муки
25 г семолины
3 г оливкового масла первого отжима

 

100 г свежего сыра рикотта
35 г тертого пармезана
30 г сливочного масла
15 г пасты из белых трюфелей
5 г свежих черных трюфелей
Соль и черный перец по вкусу

 

Приготовление

  1. Замесите тесто для пасты из муки, семолины, яичных желтков, оливкового масла и соли. Отправьте его на полчаса в холодильник, чтобы отдохнуло.
  2. Раскатайте тесто в тонкие листы.
  3. Вырежьте из теста кружочки под равиоли и отложите.
  4. Смешайте рикотту с 15 г пармезана, приправьте солью и черным перцем.
  5. Слепите равиоли с начинкой из смеси рикотты и пармезана, отложите.
  6. Поставьте кипятиться воду для варки равиоли. Тем временем растопите в сковороде сливочное масло, добавив трюфельную пасту, оставшийся пармезан и немного воды из кастрюли под равиоли. Тщательно смешайте все ингредиенты на слабом огне до получения гладкого и однородного соуса.
  7. Отварите равиоли в кипящей воде, а затем перемешайте с трюфельно-сливочным соусом.
  8. Сервируйте равиоли с соусом на тарелке, украсьте свежими черными трюфелями.

 

Запеченные перепелки с панчеттой, фуа гра и чечевицей

Ингредиенты на 1 персону

1 цельная перепелка
10 г итальянской панчеты
60 г свежей фуа гра
20 г коричневой чечевицы
5 г сельдерея
5 г лука
5 г моркови
50 мл белого вина
500 мл овощного бульона
2 щепотки свежего розмарина
20 мл ароматного оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу

 

Приготовление

  1. Замочите чечевицу в воде на 2 часа.
  2. Разделайте перепелку на ножки и филе. Замаринуйте мясо в смеси оливкового масла, соли и черного перца. Отставьте в сторону.
  3. Мелко нарубите сельдерей, лук и морковь и обжарьте на масле в посуде, где будет вариться чечевица. Когда овощи подзолотятся, слейте воду с чечевицы, а саму ее добавьте к овощам и обжаривайте еще десять 10 минут.
  4. Когда 10 минут пройдут, влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю (примерно еще 10 минут). Затем влейте овощной бульон и готовьте чечевицу до мягкости.
  5. Когда чечевица будет почти готова, добавьте нарубленного розмарина и выправьте блюдо на соль и перец.
  6. Налейте в сковороду ароматное оливковое масло и начинайте на сильном газу обжаривать грудки и ножки перепелок. Необходимо получить хрустящую корочку с обеих сторон, не переживайте, что внутри мясо останется сырым.
  7. Оберните перепелок итальянской панчеттой и отправьте доходить в духовке в течение 5 минут при температуре 180 градусов.
  8. Пока перепелки доходят до готовности, обжарьте на сковороде медальон из фуа гра с добавлением соли и перца по вкусу.
  9. Соберите блюдо на тарелке, выложив сперва чечевицу, затем – фуа-гра, и, наконец – перепелиные ножки и грудки.
Gareth Zebron
Gareth Zebron

Editor in Chief

Gareth is the Editor in Chief at Real Life Phuket. He works with writers and contributors, gathering articles and editorials to compile the magazine, and manages Real Life’s online presence. Gareth has worked in events, music, magazine publications, and digital marketing. A good day for him consists of a solid adventure on his bike or a good coffee with good people.

47 Lagoon Road, Cherngtalay, Thalang, Phuket 83110 Thailand Tel: +66 84 84 55 111, Fax: +66 (0) 76 32 44 48

Copyright © 2018 Railand Media Co., Ltd. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited.

Privacy Policy

[instashow id=”1″]

RL RUSSIAN MAGAZINE

Свежий номер

RL Magazine Issue 51 Cover

Кликните здесь, чтобы перейти к номеру

RL Magaine – единственный журнал, полностью посвященный жизни на Пхукете и выходящий на русском и английском языках. Журнал распространяется более чем в 300 точках на Пхукете, также свежий номер можно прочитать онлайн по этой ссылке.

info@RealLifePhuket.com
Тел: +66 84 84 55 111
Факс: +66 76 32 44 48

Офис открыт по рабочим дням с 8:00 до 17:00.

Send this to a friend