Иэн Ланкастер
Более 750 лет истории, почти 25000 членов и представительство в 80 странах – все это делает французскую гильдию гастрономов и рестораторов La Chaine de Rotisseurs силой, которую сложно не учитывать, даже если вы живете на Пхукете. Однако в чем смысл этого объединения и почему его деятельность актуальна и для нас с вами?
Что такое La Chaine de Rotisseurs?
В первую очередь стоит сказать о том, насколько старое это общество, а оно очень старое! История гильдии Les Oyers (поваров, занимавшихся приготовлением гусей на вертела) началась в 1248 году. Именно тогда король Франции Людовик IX поручил парижскому прево Этьену Буало упорядочить организацию всевозможных торговых и ремесленных гильдий. В итоге Буало организовал более сотни профессиональных объединений, среди которых была и упомянутая выше гильдия.
В 1509 году во Франции были изданы новые статуты о ремесленной деятельности, после которых упомянутая выше гильдия получила сохранившееся поныне название Rotisseurs (ротисье). А еще сто лет спустя – в 1610 году при правлении Людовика XIII – гильдия ротисье получила собственный герб с двумя перекрещенными вертелами и четырьмя шпиговальными иглами на фоне пылающего в очаге пламени.
На протяжении четырех столетий братство (Confrérie) ротисье развивало кулинарное искусство, пока не прекратило существование в 1793 году с провозглашение первой республики. Гильдия была практически забыта вплоть до 1950, когда общество возродилось под именем La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.
La Chaine сегодня
Сегодня La Chaine de Rotisseurs присутствует в более сотни стран на пяти континентах, число членов братства составляет почти 25000 человек. Из этого числа примерно 7000 составляют профессиональные кулинары и сомелье, а 18000 – поклонники высокой гастрономии и изысканных вин, не связанные с отраслью профессионально.
Шефы и сомелье La Chaîne des Rôtisseurs работают в более 2200 ресторанов, кроме того, среди членов гильдии значатся около 3000 управляющих высококлассных заведений из различных стран.
Также в сообщество La Chaîne des Rôtisseurs входят 180 частных клубов, более 200 оргкомитетов международных конференций, различные компании соответствующей сферы, более 200 престижных университетов, школ гостеприимства и гастрономии, 250 виноделен из самых прекрасных регионов мира, поставщики напитков и около 90 операторов морских круизов и авиаперевозчиков.
Baillage Phuket 2003 – 2023
В Таиланд гильдия La Chaîne des Rôtisseurs официально пришла в 1974 году, а пхукетское отделение было открыто в 2003 году. Изначальным автором идеи был покойный владелец группы Baan Rim Pa Том Макнамара, который стал и первым бальи (главой) пхукетского отделения гильдии стал Том Макнамара, который вместе со Стефеном Роберто и Сью Альтман приложил немало усилий, что La Chaîne des Rôtisseurs закрепилась на Пхукетее. Из 15 первоначальных членов пхукетского отделения некоторые все еще здесь: Питер и Джойот Смит, Томас Брэк, Сью Альтман. Автор этих строк был выбран в качестве бальи в 2015 году, в целом же пхукетский клуб состоит из 53 членов.
Мероприятия La Chaîne des Rôtisseurs на Пхукете отличаются менее строгим дресс-кодом, но основная идея неизменна и все участники являются искренними поборниками совершенства в еде и сопровождающих ее напитков. Дресс-код мероприятий можно описать как Smart Resort Casual (элегантный курортный кэжуал).
Также членов La Chaine des Rotisseurs отличает чувство крепкого братства регулярно встречающихся гурманов со схожим мышлением и возможностью путешествовать по миру и посещать гастрономические события. Члены пхукетского отделения гильдии уже побывали в Сиднее, Макао Гонконге, Вьетнаме, Мьянме, Куала-Лумпуре, Бангкоке, Паттайе, а также Лондоне, Женеве, Париже и Берлине. И куда бы они не отправились, везде они хранят и продолжают 750 лет гастрономической традиции.
Запросы на вступление в La Chaine des Rotisseurs направляйте Иэна Ланкастеру по эл. почте Bailli@lachainephuket.com и телефону 08-3264-4590 или Грэхаму Деве по электронной почте Chancelier@lachainephuket.com . Подробнее на сайте lachainephuket.com.
