750 лет гастрономической традиции

Post Thumbnail
Ian Lancaster A well known Phuket foodie, Ian Lancaster is the current President of the Phuket Bailliage of La Chaine de Rotisseurs.

Более 750 лет истории, почти 25000 членов и представительство в 80 странах – все это делает французскую гильдию гастрономов и рестораторов La Chaine de Rotisseurs силой, которую сложно не учитывать, даже если вы живете на Пхукете. Однако в чем смысл этого объединения и почему его деятельность актуальна и для нас с вами?

Что такое La Chaine de Rotisseurs?

Официальная история организации, которая сейчас известна как La Chaine de Rotisseurs, началась в 1248 году, когда король Франции Людовик IX поручил парижскому прево Этьену Буало упорядочить организацию всевозможных торговых и ремесленных гильдий, наладить подготовку подмастерьев и мастеров и способствовать распространению технических знаний среди них. В рамках решения этих задач Буало организовал более сотни торгово-ремесленных гильдий, среди которых была и гильдия поваров, специализировавшихся на таком деле как приготовление гусей на вертеле. Со временем список привелегий этой гильдии постепенно расширялся, и в итоге она превратилась в гильдию, занимавшуюся мясной продукцией вообще, включая домашнюю птицу и дичь.

В 1509 году, во время правления Людовика XII, во Франции были изданы новые статуты о ремесленной деятельности, после которых упомянутая выше гильдия получила сохранившееся поныне название Rotisseurs (ротисье), а сфера ее деятельности была ограничена домашней птицей, пернатой дичью, бараниной и олениной. А еще сто лет спустя – в 1610 году при правлении Людовика XIII – гильдия ротисье получила собственный герб. В центре герба изображен щит с двумя перекрещенными вертелами и четырьмя шпиговальными иглами на фоне пылающего в очаге пламени. Щит находится в круге синего цвета с французскими геральдическими лилиями, по окружности которого проходит красная цепь, символизирующая механизм для поворачивания вертела. Вторая цепь, которую можно увидеть на нынешней версии герба, была добавлена в 1950 году в качестве символа уз, связывающих членов общества.

 

La Chaine de Rotisseurs
Герб La Chaine de Rotisseurs

На протяжении четырех столетий братство (Confrérie) ротисье культивировало и развивало кулинарное искусство по высшим стандартам профессионализма и качества, достойным королевского стола. Славную историю гильдии прервала французская революция: после провозглашения первой республики все гильдии были расформированы (это произошло в 1793 году), и гильдия ротисье не стала исключением.

О славном прошлом гильдии Франция и мир практически забыли до 1950 года, когда доктор Огюст Бекар, Жан Валби, «принц» Курнонский и шеф-повара Луи Жиродон и Марсель Дорин не воскресили общество под именем La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs.

La Chaine сегодня

Сегодня La Chaine de Rotisseurs присутствует в более сотни стран на пяти континентах, число членов братства составляет почти 25000 человек. Из этого числа примерно 7000 составляют профессиональные кулинары и сомелье, представляющие все возможные гастрономические дисциплины, а 18000 – поклонники высокой гастрономии и изысканных вин, не связанные с отраслью профессионально.

Изысканные гастрономические события – самая суть La Chaîne des Rôtisseurs

Профессиональные шефы и сомелье La Chaîne des Rôtisseurs работают в более 2200 ресторанов по всему миру, включая самые знаменитые из имен на этой сцене. Кроме того, среди членов гильдии значатся около 3000 управляющих высококлассных заведений из различных стран.

Впрочем, сообщество La Chaîne des Rôtisseurs еще шире. В него входят 180 частных клубов, более 200 оргкомитетов международных конференций, различные компании соответствующей сферы, более 200 престижных университетов, школ гостеприимства и гастрономии, 250 виноделен из самых прекрасных регионов мира, поставщики напитков и около 90 операторов морских круизов и авиаперевозчиков.

Baillage Phuket 2003-2018

В Таиланд гильдия La Chaîne des Rôtisseurs официально пришла в 1974 году, а пхукетское отделение было открыто в 2003 году. За появление La Chaîne des Rôtisseurs на Пхукете стоит благодарить покойного владельца группы Baan Rim Pa Тома Макнамару, который после посещения ряда мероприятий гильдии в других странах пришел к выводу, что настало время и Пхукету собрать профильную ассоциацию ценителей высокой кухни, в центре внимания которых будут исключительно первоклассная еда и вино.

Непосредственным основателем пхукетского отделения La Chaîne des Rôtisseurs стал Джеффри Бонд, чей отец Майкл Бонд состоит в гильдии уже почти 40 лет и до сих пор посещает мероприятия ассоциации в Бангкоке. Первая церемония приема новых членов гильдии на Пхукете состоялась в декабре 2003 года в Evason Resort в Раваи.

Действующий бальи La Chaine Phuket Иэн Ланкастер

Первым бальи (главой) пхукетского отделения гильдии стал Том Макнамара, который вместе со Стефеном Роберто и Сью Альтман приложил немало усилий, что La Chaîne des Rôtisseurs закрепилась на Пхукете, а заодно заручился поддержкой гонконгского и австралийского отделений гильдии.

Том Макнамара ушел из жизни в конце 2008 года, но из 15 первоначальных членов пхукетского отделения некоторые все еще здесь: Питер и Джойот Смит, Томас Брэк, Сью Альтман.

В 2004 году пост бальи занял Питер Хоуригэн, генеральный менеджер пхукетского Hilton, но уже в следующим году ему пришлось уехать в австралийский Перт. Новый состав совета в 2005 году возглавил Говард Дигби Джонс, а вице-канцлером стал Питер Смит, который в июне 2012 года был объявлен новым бальи и занимал этот пост до апреля 2015 года, проведя в составе совета почти 10 лет. За достойную службу La Chaîne des Rôtisseurs в 2016 году Питер Смит был удостоен бронзовой медали. Награду ему вручили на церемонии приема новых членов в Banyan Tree 22 апреля.

Нынешний бальи пхукетского отделения La Chaîne des Rôtisseurs – Иэн Ланкастер, занимающий этот пост с апреля 2015 года, а общее число членов – 53 человека, с полным списком которых можно ознакомиться на www.lachainephuket.com.

Членство в La Chaîne des Rôtisseurs удостоверяется специальной членской картой, которая в 2019 году также будет работать как скидочная в примерно 20 заведениях острова, при этом размеры скидок будут составлять 15-20%.

В 2018 году в составе пхукетского отделения La Chaîne des Rôtisseurs была организована так называемая группа OMGD из 16 человек, членов Всемирного ордена гурманов-дегустаторов. Первым их мероприятием стал тематический ужин в The Boathouse, прошедший 19 октября и посвященный джину. Ежегодно планируется проводить два мероприятия в соответствующем формате.

La Chaine des Rotisseurs находится в постоянном поиске совершенства в еде и винах

Мероприятия La Chaîne des Rôtisseurs на Пхукете отличаются менее строгим дресс-кодом, поскольку проходят на тропическом курорте с соответствующим климатом и атмосферой жизни. Впрочем, основная идея неизменна и все участники являются искренними поборниками совершенства в еде и сопровождающих ее напитков. Дресс-код мероприятий можно описать как Smart Resort Casual (элегантный курортный кэжуал), но обычно в течение года проходят также один-два формальных ужина. При этом ассортимент мероприятий может включать самые разные события вплоть до круизов по заливу Пханг-Нга.

Иэн Ланкастер и издатель RL Phuket Раиса Шелудкина

Отличие членов La Chaine des Rotisseurs от публики, посещающей многочисленные винные ужины на Пхукете, заключается в чувстве крепкого братства регулярно встречающихся гурманов со схожим мышлением и возможностью путешествовать по миру и посещать гастрономические события. Члены пхукетского отделения гильдии уже побывали в Сиднее, Макао Гонконге, Вьетнаме, Мьянме, Куала-Лумпуре, Бангкоке, Паттайе, а также Лондоне, Женеве, Париже и Берлине.

Запросы на вступление в La Chaine des Rotisseurs направляйте Иэна Ланкастеру по эл. почте Bailli@lachainephuket.com и телефону 08-3264-4590 или Грэхаму Деве по электронной почте Chancelier@lachainephuket.com . Подробнее на сайте lachainephuket.com.