Эпическая кухня Пхукета: Испанская паэлья в Dream Beach Club

Post Thumbnail
Maciek Klimowicz [:en]Maciek Klimowicz is the former Editor in Chief at Real Life Phuket. Food, wine, culture and travel are some of the things he enjoys and writes about. Contact Maciek on klimowicz.maciej@gmail.com[:ru]МАЧЕК КЛИМОВИЧ – ШЕФ-РЕДАКТОР ЖУРНАЛА REAL LIFE PHUKET. СРЕДИ ЛЮБИМЫХ ТЕМ МАЧЕКА – КУХНЯ, ВИНО, КУЛЬТУРА И ПУТЕШЕСТВИЯ, ТО ЕСТЬ КАК РАЗ ТО, ЧТО ПХУКЕТ ГОТОВ ПРЕДЛОЖИТЬ В ИЗОБИЛИИ. СВЯЗАТЬСЯ С МАЧЕКОМ МОЖНО ПО ЭЛ. ПОЧТЕ klimowicz.maciej@gmail.com

Концепция цикла «Эпическая кухня Пхукета» проста – мы рассказываем о самом примечательном. Однако отнюдь не просты те блюда, которые попадают в эти заметки. Только самые экстраординарные, выдающиеся, восхитительные блюда лучших пхукетских ресторанов оказываются на наших страницах. В этом цикле статей речь идет не о хлебе насущном на каждый день, а о блюдах для особых случаев.

Как же в таком случае блюдо из риса и морепродуктов попало в этот список? По своей сути ведь паэлья – это действительно просто рис и морепродукты. Что здесь примечательного? Что здесь экстраординарного? Какие еще продукты могут сравниться по доступности на Пхукете с рисом и морепродуктами? Все так. Но создание эпического блюда – это не только ингредиенты, но также теоретические знания, практические навыки и творческий подход. Как раз все то, что есть у Киаттисака «Эка» Йичуна, исполнительного шеф-повара Dream Beach Club.

Приготовление паэльи шеф начинает с того, что отбирает самые лучшие продукты. Как местные, включая свежие дары Андаманского моря, так и импортные, прежде всего специи, такие как испанский шафран и острую копченую испанскую паприку. С ними смешиваются рис арборио и изобилие свежих, обласканных солнцем овощей. Впрочем, говорить о смешивании было бы неуважением к мастерству шефа Эка. Все ингредиенты отправляются в раскаленную сковороду в строго определенном порядке, так чтобы каждый из них отдал итоговому блюду максимум вкусов, и паэлья стала идеально сбалансированным ансамблем множества инструментов. Именно здесь вступает в дело знание. Знание того, что в какой момент должно отправиться в сковороду. Знание того, когда включить мощный жар для получения сокаррата – типичного для каталанской паэльи слоя поджаренного риса на дне сковороды, который и превращает блюдо в эпическую паэлью, а не просто рис с морепродуктами.

Когда все готово, рис отправляется на стол прямо в той сковороде, в которой готовился. Невероятные ароматы и буйство красок сводят с ума. Текстура этой паэльи нежная и кремовая, но при этом рис не разварен в кашу, а морепродукты доведены до идеальной готовности и не передержаны на огне. Идеальный гимн испанскому солнцу и Андаманскому морю.

Впрочем, это еще не все. Я своими глазами видел, как каждый ингредиент по-отдельности отправлялся в сковороду в четко обозначенное и точно выбранное время, но в готовом блюде все они были частью единого целого, как если бы никогда не существовали отдельно. И это можно считать намеком на то, как паэлью нужно есть. Не одному, с друзьями. Тем более, что порции в Dream запросто хватит на троих. И после трапезы все ваши гости будут думать только об одном: «Вау, это было нечто эпическое».

Заказать столик в Dream можно по телефону 0980483500. Другую информацию ищите на сайте dreambeachclub.com .