Ужин в Cape Sienna – Гастрономический восторг как результат любви

Post Thumbnail
Maciek Klimowicz [:en]Maciek Klimowicz is the former Editor in Chief at Real Life Phuket. Food, wine, culture and travel are some of the things he enjoys and writes about. Contact Maciek on klimowicz.maciej@gmail.com[:ru]МАЧЕК КЛИМОВИЧ – ШЕФ-РЕДАКТОР ЖУРНАЛА REAL LIFE PHUKET. СРЕДИ ЛЮБИМЫХ ТЕМ МАЧЕКА – КУХНЯ, ВИНО, КУЛЬТУРА И ПУТЕШЕСТВИЯ, ТО ЕСТЬ КАК РАЗ ТО, ЧТО ПХУКЕТ ГОТОВ ПРЕДЛОЖИТЬ В ИЗОБИЛИИ. СВЯЗАТЬСЯ С МАЧЕКОМ МОЖНО ПО ЭЛ. ПОЧТЕ klimowicz.maciej@gmail.com

Plum Prime Steakhouse

Когда Джузеппе «Пепе» Вива пригласил нас на свое новое место работы – а это теперь отель Cape Sienna у побережья Камалы мы согласились без долгих раздумий. Нам не только было любопытно увидеть, как проходит масштабная реновация в знаменитом отеле, задуманная и инициированная генеральным менеджером Фрэнком Дрейсом. Не меньше нас интересовал и сам Пепе. Мы все, пхукетские гурманы, прекрасно знали и знаем Пепе по клубу Bliss, где он был генеральным менеджером. Но того клуба уже больше нет, а сам Пепе работает директором по F&B в Cape Siena.

Впрочем, и пяти минут беседе с Пепе и исполнительным шеф-поваром Cape Sienna Франческо Греко оказалось достаточно, чтобы понять, почему Пепе согласился на новую работу и откровенно наслаждается ей. Энергия и страсть этого дуэта – совершенно неудержимы и являются прямым отражением перемен, происходящих прямо сейчас в Cape Sienna.

Capie Sienna Cocktail

«Мы расширяем наш флагманский ресторан Plum за счет дополнительных мест в кондиционированной зоне. Мы уже значительно увеличили террасу в Vanilla Sky Bar & Lounge, открыли гастро-паб, куда скоро можно будет попасть на отдельном лифте. Более того, скоро откроется еще одно заведение в отдельном здании через дороге. Это будет Sienna Rocks Cafe, где я хочу подавать яйца Бенедикт и блинчики прямо у берега моря», – рассказывает Пепе в ходе подробной экскурсии по отелю.

Cape Sienna Dining

Яйца Бенедикт и блинчики у берега моря, вафли и датская выпечка прямо перед гостями на завтраках у бассейна, сертифицированная говядина шароле сухой выдержки и перепелки на ужин... Наша беседа неизменно возвращалась к главной страсти Пепе и Франческо – еде. И надо отметить, что еда в Cape Sienna всегда стояла во главе угла и на ней никогда не экономили.

Capie Sienna Cocktail by the pool

«В некоторых ресторанах единственное от высокой кухни – это ценник, а в плане качества – сплошной провал. Но когда мы говорим «высокая кухня», то мы ее и подаем – только лучшее качество из доступного на рынке», – говорит шеф Греко.

«Возьмем, к примеру, говядину. Во всех прочих местах на Пхукете вы найдете австралийскую говядину вагю. Почему? Потому что она дешевая. Но ведь по качеству это совсем не то же, что японская куроге вагю, которую подаем мы. А мы легких путей не ищем», – добавляет он.

Не ищут Франческо с Пепе и возможности выставить гостю максимальный ценник. Акцент на качество, а не на количество, позволяет им удерживать цены на конкурентном уровне.

Plum Prime Steakhouse

Подобное внимание к качеству – это визитная карточка всех ресторанов и баров в Cape Sienna.

«Я горжусь не каким-то одним блюдом, а вообще всей нашей кухней. Мы вкладываем одинаково много труда в каждую из деталей, мы не знамениты чем-то одним», – говорит шеф Греко.

Так что идет ли речь о девяти ежедневных меню для гостей на полупансионе; о специальных новых блюдах, таких как карпаччо из испанских креветок карабинеро с соусом винегрет с фитопланктоном; или блюдах из меню Plum – все о них в равной степени результат искренней любви. Любви к изысканной гурманской кухне.

Подробнее на capesienna.com