Средства от похмелья – Секреты шеф-поваров

Post Thumbnail
Maciek Klimowicz [:en]Maciek Klimowicz is the former Editor in Chief at Real Life Phuket. Food, wine, culture and travel are some of the things he enjoys and writes about. Contact Maciek on klimowicz.maciej@gmail.com[:ru]МАЧЕК КЛИМОВИЧ – ШЕФ-РЕДАКТОР ЖУРНАЛА REAL LIFE PHUKET. СРЕДИ ЛЮБИМЫХ ТЕМ МАЧЕКА – КУХНЯ, ВИНО, КУЛЬТУРА И ПУТЕШЕСТВИЯ, ТО ЕСТЬ КАК РАЗ ТО, ЧТО ПХУКЕТ ГОТОВ ПРЕДЛОЖИТЬ В ИЗОБИЛИИ. СВЯЗАТЬСЯ С МАЧЕКОМ МОЖНО ПО ЭЛ. ПОЧТЕ klimowicz.maciej@gmail.com

Что лучшего всего помогает от похмелья? Пожалуй, у каждого есть свой собственный проверенный метод восстановления организма после веселой ночи. Есть такие рецепты и у шеф-поваров пхукетских ресторанов. Ниже вы найдете пять идей от профессионалов, которые помогут пережить праздничный сезон.

Хэджангук

Шеф Джонатан Бруэлл, The Boathouse Phuket

Рецепт шефа Бруэлла из Кореи, а корейцы любят выпить не меньше, чем кто-либо еще. Для приготовления этого блюда потребуется относительно немало ингредиентов, так что лучше озаботиться подготовкой до вечеринки. Зато потом вы определенно себя поблагодарите.

Ингредиенты (на 4-6 порций):

Приготовление:

Подготовьте большую кастрюлю кипятка и миску с ледяной водой. Бланшируйте капусту в кипятке в течение одной минуты, после чего отряхните и положите в ледяную воду. Затем нарежьте кусочками около 5 см.

В большой миске смешайте твенджан, гочугару, чеснок, соевый соус и кунжутное масло. Добавьте к ним нарезанную капусту, ростки сои, цукини, зеленый лук и чили. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 15 минут при комнатной температуре. Затем отправьте смесь в кастрюлю, где бланшировалась капуста, влейте говяжий бульон, доведите до кипения и варите на небольшом огне 10 минут. Подавайте!

Фото: Kittikhun Songprasert

Кровавая Мэри

Исполнительный шеф-повар Чанон Йюйен, Dream Phuket Hotel & Spa

Богатый микроэлементами томатный сок и улучшающий настроение чили – вот две причины из множества, делающих Кровавую Мэри идеальным средством от похмелья.

Ингредиенты:

Приготовление:

Смешайте томатный сок и соусы со льдом, добавьте остальные ингредиенты и вновь перемешайте. Подавайте в высоком стакане с палочкой сельдерея.

Тако с курицей в южном стиле

Шеф Никола Лесар, Rustic Eatery & Bar

Хрустящие тако, наполненные замаринованной с чесноком и копченой паприкой куриной грудкой, обмакнутой в кляр и обжаренной во фритюре... И все это с сальсой из перца, сметаной и чеддером! Что может быть лучше на утром после вечеринки!

Куриная грудка:

Порежьте каждую грудку на три больших полоски. Смешайте паприку, соль, перец и тимьян, добавьте немного оливкого масла и оставьте курицу мариноваться в этой смесь на ночь или хотя бы на полчаса. Перед обжаркой, опустите каждый кусочек курицы в муку, затем в масло, а потом еще раз в муку. Обжарьте в горячем масле до золотого цвета, после чего отложите, чтобы курица остыла, а излишки масла стекли.

Сальса

В самом быстром варианте просто порубите все овощи, приправьте солью и перцем, добавьте уксус или лимонный сок и соус Sriracha по вкусу. Охладите перед подачей и слейте лишнюю воду.

Сборка тако:

Поджарьте лепешки в духовке, дайте слегка остыть, после чего приступайте к сборке: сперва слой салата рокет, затем немного сальсы, затем курица. Украсьте сверху сметаной и сыром.

Спагетти альо-ольо

Шеф Томмасак Чутонг (Ной), Suay Restaurant

Ингредиенты:

Приготовление:

Если вас одолевает похмелье, то рецепты лучше выбирать простые. Постарайтесь добраться до кухни и поставить на плите кастрюлю с подсоленной водой и пастой. Варите макароны до состояния аль денте.

Пока паста варится, разогрейте на сковороде немного оливкового масла с чесноком и чили. Когда чеснок приобретет золотисто-коричневый цвет, добавьте в сковороду макароны, ароматное оливковое масло, соль и перец по вкусу. Перемешайте, добавьте ложку сливочного масла и щедро посыпьте пармезаном. Расправившись с порцией, возвращайтесь в кровать: время поспать еще.

Лепешка с креветками

Шеф Мартин Остлинд, Taste Bar & Grill

Если вы знаете, что на следующее утро будете чувствовать себя не очень хорошо, то просто заранее подготовьте тесто для пиццы. В остальном рецепт предельно прост, а результат – то, что надо.

Ингредиенты:

Достаньте тесто для пиццы из холодильника и раскатайте в тонкую лепешку. Поместите на тесто моцареллу и пармезан и выпекайте, пока сыр не расплавится. В этот время слегка обжарьте чеснок в оливковом масле, добавьте креветки, присолите и доведите морепродукты до готовности, время от времени помешивая. Подавайте креветки на лепешке с сыром, сбрызнув оливковым маслом и добавив салат рокет. Добро пожаловать назад в реальный мир!