Свой ресторан на Пхукете. Как сделать все правильно?

Post Thumbnail
Ian Lancaster A well known Phuket foodie, Ian Lancaster is the current President of the Phuket Bailliage of La Chaine de Rotisseurs.

На Пхукете говорят, что самый надежный способ сколотить здесь небольшое состояние – это приехать с большим и открыть ресторан. Многие пытались, но выходило у немногих.

Конечно, всем нам следует учиться на своих ошибках, а еще лучше – на чужих. Впрочем, более информативны и вдохновляющи истории не провалов, а успехов, и поэтому мы решили поделиться именно такой. Это история одного из самых популярных бистро на Пхукете, которой с нами поделился Марио Нинотта, создавший заведение Little Paris.

Несмотря на итальянские корни, Марио вырос во Франции, где его родители управляли несколькими ресторанами в Лионе. Имено там Марио начал учиться кулинарному искусству; в 14 лет поступил в гастрономическую школу CIFA Lameloise в Бургундии; в 27 приобрел там отель, которым до сих пор владеет; а в 2015 году отправился в отпуск на Пхукет, где познакомился с одним агентом по недвижимости, который предложил Марио открыть здесь ресторан. Марио принял вызов, и год спустя – в декабре 2016 – в Boat Avenue открылся Little Paris.

С тех пор прошло два года, и Little Paris стал одним из самых популярных ресторанов в этом районе. Загляните туда в любой вечер, и вы обнаружите, что место полно посетителями. Зайдите на следующий день, и множество лиц будут уже знакомыми, потому что публика неизменно возвращается в Little Paris.

Как же Марио добивается того, что в его заведении всегда полно гостей, когда рядом множество других ресторанов, часть из которых полупустые?

По словам Марио, в ресторанном деле есть несколько ключевых критериев успеха. Первый – это расположение, важность которого нельзя недооценивать. Второе – простое меню, изобилующие стабильно популярными блюдами по разумным ценам. Третье – обученный и довольный своей работой персонал (что напрямую сказывается на потоке клиентов). Четвертое – дружеская атмосфера и современный дух в дизайне интерьеров плюс чистота и немного высоких технологий, таких как меню на планшетах, доступные на нескольких языках. И наконец – отнюдь не самое маловажное – взаимодействие с гостями, чтобы каждый из них чувствовал себя особенным, как в Little Paris.

Впрочем, ничего не может заменить главный фактор – любовь ресторатора к своему делу и истинную страсть. Управление рестораном, который каждый день открывается в 8:30 и закрывается в 23:00, требует огромного количества сил, и только любовь к своей работе может позволить владельцу сохранить позитив и бодрость. Кроме того, эта любовь помогает рождать новые идеи, которых у Марио всегда множество. К примеру, следующим этапом развития Little Paris он видит открытие собственной пекарни.

Невольно складывается ощущение, что в случае с Little Paris, именно Марио является тем самым секретным ингредиентом, благодаря которому заведение популярно не только у гостей из Франции, но и тайской публики и выходцев из других стран. Как говорит он сам, «рецепт успеха – личное присутствие, труд и любовь к гастрономии». Надеемся, у вас это все есть.