Рождественский ужин от Acqua

Post Thumbnail
Gareth Zebron Gareth is the former Editor in Chief at Real Life Phuket. He has worked in events, music, magazine publications, and digital marketing. A good day for him consists of a solid adventure on his bike or a good coffee with good people.

Финальный отсчет дней до Нового года и Рождества начался, так что в ближайшие дни все мы, вероятно, будем заняты поиском елок и елочных игрушек, гирлянд и подарков всех цветов и размеров. А потом пробьет час заняться планированием праздничного ужина. Конечно, можно приготовить что-то заранее, положить в морозилку и разморозить за несколько часов до трапезы, но это не то. Итак, встает классический вопрос: «Что делать?»

В поисках ответа мы обратились к шефу Алессандро Фрау, владельцу удостоенного множества престижных наград ресторана Acqua. В ответ на нашу просьбу шеф Фрау презентовал ужин с тремя переменами блюд из лучших итальянских ингредиентов. При этом меню было составлено таким образом, чтобы любой желающий мог с легкостью повторить его дома. Ниже вы найдете три рецепта, которые позволять порадовать гостей настоящей ресторанной кухней в грядущие праздники.

 

Салат из лобстера с помидорами, маринованным красным луком, ароматным оливковым маслом, лимонным соком и уксусом

Ингредиенты на 1 персону

1 цельный лобстер (лангуст)
60 г разноцветных томатов черри
30 г красного лука
15 г оливкового масла Extra Virgin
30 г свежих красных помидоров
20 г лимонного сока
10 г белого винного уксуса
Соль и черный перец по вкусу

 

Приготовление

  1. Взбейте венчиком оливковое масло, уксус, сок лимона, соль и перец. Отставьте в сторону.
  2. Нарежьте помидоры на половинки и поместите в масляную смесь, дайте помариноваться 5 минут.
  3. Тонко нарежьте красный лук и также дайте помариноваться в масле 5 минут.
  4. Через 5 минут извлеките помидоры и лук из масла, отложите в сторону.
  5. Отварите лобстера в течение 8 минут, очистите от панциря, отрежьте хвост и замаринуйте его на 10 минут в масляной смеси, чтобы напитался ароматами.
  6. Сервируйте блюдо на тарелке, как показано на фото. Полейте масляной заправкой сверху.

 

[fc id='1' align='center'][/fc]

 

Фаршированные свежей рикоттой равиоли с трюфельным маслом, пармезаном и свежими черными трюфелями

Ингредиенты на одну персону

Для пасты:

125 г яичных желтков
125 г пшеничной муки
25 г семолины
3 г оливкового масла первого отжима

 

100 г свежего сыра рикотта
35 г тертого пармезана
30 г сливочного масла
15 г пасты из белых трюфелей
5 г свежих черных трюфелей
Соль и черный перец по вкусу

 

Приготовление

  1. Замесите тесто для пасты из муки, семолины, яичных желтков, оливкового масла и соли. Отправьте его на полчаса в холодильник, чтобы отдохнуло.
  2. Раскатайте тесто в тонкие листы.
  3. Вырежьте из теста кружочки под равиоли и отложите.
  4. Смешайте рикотту с 15 г пармезана, приправьте солью и черным перцем.
  5. Слепите равиоли с начинкой из смеси рикотты и пармезана, отложите.
  6. Поставьте кипятиться воду для варки равиоли. Тем временем растопите в сковороде сливочное масло, добавив трюфельную пасту, оставшийся пармезан и немного воды из кастрюли под равиоли. Тщательно смешайте все ингредиенты на слабом огне до получения гладкого и однородного соуса.
  7. Отварите равиоли в кипящей воде, а затем перемешайте с трюфельно-сливочным соусом.
  8. Сервируйте равиоли с соусом на тарелке, украсьте свежими черными трюфелями.

 

Запеченные перепелки с панчеттой, фуа гра и чечевицей

Ингредиенты на 1 персону

1 цельная перепелка
10 г итальянской панчеты
60 г свежей фуа гра
20 г коричневой чечевицы
5 г сельдерея
5 г лука
5 г моркови
50 мл белого вина
500 мл овощного бульона
2 щепотки свежего розмарина
20 мл ароматного оливкового масла
Соль и черный перец по вкусу

 

Приготовление

  1. Замочите чечевицу в воде на 2 часа.
  2. Разделайте перепелку на ножки и филе. Замаринуйте мясо в смеси оливкового масла, соли и черного перца. Отставьте в сторону.
  3. Мелко нарубите сельдерей, лук и морковь и обжарьте на масле в посуде, где будет вариться чечевица. Когда овощи подзолотятся, слейте воду с чечевицы, а саму ее добавьте к овощам и обжаривайте еще десять 10 минут.
  4. Когда 10 минут пройдут, влейте белое вино и дайте выпариться алкоголю (примерно еще 10 минут). Затем влейте овощной бульон и готовьте чечевицу до мягкости.
  5. Когда чечевица будет почти готова, добавьте нарубленного розмарина и выправьте блюдо на соль и перец.
  6. Налейте в сковороду ароматное оливковое масло и начинайте на сильном газу обжаривать грудки и ножки перепелок. Необходимо получить хрустящую корочку с обеих сторон, не переживайте, что внутри мясо останется сырым.
  7. Оберните перепелок итальянской панчеттой и отправьте доходить в духовке в течение 5 минут при температуре 180 градусов.
  8. Пока перепелки доходят до готовности, обжарьте на сковороде медальон из фуа гра с добавлением соли и перца по вкусу.
  9. Соберите блюдо на тарелке, выложив сперва чечевицу, затем – фуа-гра, и, наконец – перепелиные ножки и грудки.