Прежде всего – еда

Post Thumbnail
Maciek Klimowicz [:en]Maciek Klimowicz is the former Editor in Chief at Real Life Phuket. Food, wine, culture and travel are some of the things he enjoys and writes about. Contact Maciek on klimowicz.maciej@gmail.com[:ru]МАЧЕК КЛИМОВИЧ – ШЕФ-РЕДАКТОР ЖУРНАЛА REAL LIFE PHUKET. СРЕДИ ЛЮБИМЫХ ТЕМ МАЧЕКА – КУХНЯ, ВИНО, КУЛЬТУРА И ПУТЕШЕСТВИЯ, ТО ЕСТЬ КАК РАЗ ТО, ЧТО ПХУКЕТ ГОТОВ ПРЕДЛОЖИТЬ В ИЗОБИЛИИ. СВЯЗАТЬСЯ С МАЧЕКОМ МОЖНО ПО ЭЛ. ПОЧТЕ klimowicz.maciej@gmail.com

Little Parids Phuket

Перед тем как писать о том или ином ресторане, даже перед тем как попробовать в нем еду, я люблю поговорить с владельцем, управляющем или кем-либо еще, кто может рассказать мне что-то интересное об этом месте. Немного бэкграунда и контекста помогают добавить в статью глубины. Именно с этого я и начал свой визит в Little Paris, гастрономическое бистро в Boat Avenue. Я подсел за столик к менеджеру ресторана Джерому Чиамбелле, который, как и всегда, сидел у входа и приветствовал гостей.

Джером рассказал мне о своей 20-летней дружбе с владельцем Little Paris Марио и о том, что оба они – итальянского происхождения, но родились и выросли во французской Бургундии («Две лучше кухни в мире – итальянская и французская, и мы представляем обе»). Он объяснил, почему он всегда сидит за этим столиком у двери, обращается к каждому гостю по имени, приветствует на входе и приглашает вернуться на выходе («Я думаю, что это очень важно, это добавляет личного подхода, так мы делаем во Франции»). Он рассказал мне об эклектичном оформлении интерьера с индонезийской мебелью, за который отвечал французский дизайне.

Little Parids Phuket

Затем Джером перешел к еде. Он рассказал обо всех ингредиентах, которые они с Марио импортируют, и о том, как добиваются аутентичности во вкусе: о сливках, о масле, о французских сырах, об устрицах, фуа-гра и улитках из Франции, о сыре буррата, пасте и трюфелях из Италии... Рассказал о том, что он сам и Марио лично отбирают продукты самого высокого качества, которые затем готовятся с настоящей любовью и вниманием («Даже майонез, даже хлеб – у нас все домашнее»).

«Слова...» – подумал я со здоровой долей журналистского скепсиса, и в этом момент на столе передо мной появилась первая тарелка. Это было трио закусок: тартар из копченого красного тунца, домашний гравлакс из тасманского лосося и террин из домашнего же паштета фуа гра. Я попробовал, и это было... нет, не хорошо. Это было идеально. Еда своим вкусом сразу же продемонстрировала всю ту любовь и то внимание, которые Марио и Джерому отдают своему бистро. И каждая следующая вилка террина и тартара все больше подтверждали это первое впечатление.

Little Parids Phuket

Пробовать основное блюдо – томленную на слабом огне ножку австралийского ягненка с гратеном из картофеля и лазаньей из цуккини на гарнир – я начал уже с куда большим уважением. И вновь с первой же секунды нежнейшее, сочное мясо заставило меня словно перенестись в другое измерение.

Мне нравится немного узнать о ресторане, перед тем как я приступлю к еде. Мне нравится поболтать с владельцем. Но простите меня, в следующий раз в этом заведении я все-таки начну с еды. Время для приятной беседы еще будет позже, но в Little Paris прежде всего – еда.

Дополнительная информация на littleparisphuket.com