Ешь как местный: Тайские блюда из яиц

Post Thumbnail
RL Street Eater This is a story provided by a Real Life Phuket partner. It has been edited for clarity. For inquiries send an email to sale@reallifephuket.com

Блюда из яиц – известная пища холостяков, студентов и всех прочих, кому лень готовить. Впрочем, даже самые простые из таких блюд могу быть вкусными, что ярко доказывает тайская кухня.

Вообще в тайской кухне жареное или вареное яйцо – это скорее дополнение к основному блюду. Однако есть и множество полноценных блюд на яичной основе, которые можно без проблем найти на фудкорте или в уличном кафе. И вот наш том таких блюд.

Фото: Debbs

Омлет с устрицами

Тайцы добавляют в свои омлеты самые разные ингредиенты, но местные устрицы – самый популярный вариант. Сколько устриц класть? Пожалуй, тут само за себя ответит тайское название этого блюда – жареные устрицы. Так что чем больше, чем лучше.

К устрицам добавляются яйца, соевый и рыбный соусы и прочее по желанию. Затем омлет готовится в раскаленном масле до желаемого цвета и консистенции (пары мину достаточно). Не самое диетическое блюдо, но быстрое и вкусное.

Фото: Boo Lee

Яйца для тещи

Яйцо на завтрак можно сварить, яйцо на завтрак можно пожарить. А при желании, можно сначала сварить, затем обжарить, а потом подать с кисло-сладким соусом на основе тамаринда. Именно такой вариант в Таиланде прижился под именем «кхай лук кхой» или «яиц от зятя». По одной из версий, благодарить за рецепт нужно некую тайскую тещу, внезапно нагрянувшую к зятю, у которого в тот момент не нашлось ничего, что можно было поставить на стол. Впрочем, находчивый мужчина сымпровизировал: сварил яйца почти до готовности, очистил от скорлупы и обжарил в масле до образования золотистой корочки.

Главный же секрет успеха – это, как водится, тягучий пряный соус с отчетливой кисло-сладкой ноткой. За сладость в нем отвечает пальмовый сахар, за кислоту тамаринд, за другие вкусы мелко нарубленный шалот и, разумеется, рыбный соус. Чили обычно подают отдельно в виде сушеных перчиков.

Фото: Takeaway

Яичный салат

В общемировом представлении яичный салат – это мелко нарубленные крутые яйца, щедро заправленные майонезом. В тайской же кухне яйца легко становятся основой для острого салата «ям», в основе которого лежат помидоры, лук, различная зелень и фирменная заправка.

Для приготовления последней потребуется чили, сок лайма, рыбный соус и щепотка сахара. Именно этот кисло-сладко-острый микс и отвечает за вкус готового блюда, будь то «ям талэ» (с морепродуктами), «ям кхао том» (с вареным яйцом) или «ям кхай дао» (с жареным яйцом). Собственно, с этой заправко прекрасно что угодно.