Ешь как местный: Пять самых популярных супов с лапшой в Таиланде и на Пхукете

Post Thumbnail
RL Street Eater This is a story provided by a Real Life Phuket partner. It has been edited for clarity. For inquiries send an email to sale@reallifephuket.com
Фото: Alpha / Flickr

На протяжении многих лет Пхукет позиционировал себя как уголок люксового тропического рая, так что не удивительно, что множество людей по всему миру искренне верят, что живущие на острове иностранцы проводят дни в состоянии перманентного отпуска. Шикарная вилла у моря, кабриолет в гараже, ежедневные походы на пляж (и прогулки на яхте через день), лобстеры на обед и том ям с креветками на ужин... Разве не из этого состоят дни экспата на Пхукете?

Что ж... Возможно, у кого-то жизнь действительно такая. Но большинство членов экспатского сообщества Пхукета живут несколько проще. Им надо ходить на работу, кормить семью, платить за аренду жилья и коммунальные услуги. И, разумеется, это погружение в местную жизнь сказывается и на меню. Особенно если семья наполовину тайская.

В нашей новой рубрике «Ешь как местный» мы расскажем, что НА САМОМ ДЕЛЕ на столе у обычного жителя Пхукета в обычные дни (как у тайца, так и иностранца). Никаких лобстеров Термидор, севиче из сибасса, стейков из выдержанной мраморной говядины и королевской тайской кухни. Только простые – но поразительно вкусные! – повседневные тайские блюда, которые и удивят вас, и не ударят по кошельку.

Начнем, пожалуй, с тайских супов с лапшой. Их можно купить буквально на каждом углу, а если лень – заказать через любую службу доставки. И это ежедневный выбор миллионов тайцев и экспатов.

Куай Тьеу

Фото: Ron Dollete / Flickr

Когда мы говорим «суп с лапшой», то подразумеваем куай тьеу. Когда мы говорим «куай тьеу», то подразумеваем суп с лапшой. Вот так просто: куай тьеу = лапша в бульоне. Кто-то может возразить, что куай тьеу – лишь один из видов лапши. Да. Но давайте будем объективны: сейчас этим термином именуются в принципе все подобные блюда, которые можно заказать на уличном лотке или на фудкорте.

Главный плюс куай тьеу состоит в том, что этот суп всегда можно собрать под себя. Выбираем бульон (куриный или свиной), выбираем лапшу (толстую или тонкую, плоскую или круглую), выбираем мясо (красную свинину, хрустящую свинину или курицу).... и менее чем через пять минут порция супа уже готова. Для заказа даже не требуется знать тайский, поскольку все ингредиенты разложены на витрине, и можно просто указать пальцем на то, к чему лежит душа.

Куай тьеу – суп совершенно не острый. Добавить в него красок помогут приправы, стоящие на каждом столике перед лотком: хлопья чили, уксус, рыбный соус, сахар.

Совет RL Street Eater: Я предпочитаю широкую рисовую лапшу (сен яй) одновременно и с хрустящей (му кроб), и красной (су дэнг) свининой, а из приправ выбираю хлопья сушеного чили и уксус с колечками чили свежего.

Йен та фо

Фото: Gary Stevens / Flickr

Большинство тайских блюд с лапшой имеют китайские корни, и йен та фо – яркий пример этого. Суп имеет узнаваемый (даже неповторимый, пожалуй) розовый цвет, который ему придает паста из ферментированных соевых бобов. Она же отвечает и за уникальный, чуть сладковатый, тонкий вкус. В чистом виде паста весьма и весьма мощная, но в супе оставляет лишь легкие нотки.

Как и в случае с прочими супами из этого списка, вы можете сами выбрать, какую лапшу и какое мясо вам положить. И не игнорируйте хрустящую чипсину, которую кладут поверх блюда!

Совет RL Street Eater: В йен та фо можно добавить все привычные приправы из числа стоящих на столе, но велик риск, что они перебьют тонкий вкус соевой заправки. Лучше сперва попробовать суп таким, как он есть.

Лодочная лапша

Фото: Vee Satayamas / Flickr

Этот суп, отличающийся темным цветом, густотой бульона и насыщенностью вкуса, можно смело считать одним из знаковых блюд уличной (или речной?) кухни Бангкока. Свое название Boat Noodles он получил за то, что раньше его продавали исключительно с лодок в многочисленных столичных каналах, но теперь лодочную лапшу можно заказать на каждом фудкорте или через Food Panda и Grab. Это не может не радовать, поскольку судоходных каналов на Пхукете давно уже нет. А лапша есть.

Особые ингредиенты этого блюда – темный соевый соус, звездчатый анис и... специальным образом обработанная свиная или говяжья кровь, придающие блюду его характерный цвет и густоту. Но пожалуйста, не бойтесь последнего ингредиента. Ничего дикого во вкус он не добавляет.

Совет RL Street Eater: Изначально этот суп готовился только из говядины, и это лучший вариант. И да, не бойтесь слова «кровь». После готовки никакая она уже не кровь.

Том ям с лапшой

Фото: Alpha / Flickr

Том ям с лапшой или, что будет вернее, лапша в стиле том ям. Как насчет такой опции? В дорогих ресторанах это блюдо не подают, да и в туристических местах его едва ли встретишь. Но если отрыть приложение Food Panda, то поиск вообще не займет времени! Только не ждите, что вам привезут тот самый сливочный том ям, который все знают. Скорее всего, ничего сливочного в нем не будет, зато специй повара не пожалеют.

Может быть, это и не тот том ям, который вы знаете и любите. Но если смотреть на блюдо как на суп с лапшой, то попробовать стоит обязательно.

Совет RL Street Eater: Вместо креветок лучше попросить положить в суп курицу или свинину. И помните о том, что эта лапша может быть весьма острой (а ведь даже драконы у Дейенерис оказались не бессмертны).

Мама

Фото: Alpha / Flickr

Да, эта лапша тоже в нашем топе. Кто-то может презрительно скривить губу, но по всей Азии лапша быстрого приготовления чрезвычайно популярна, а есть ее – совсем не зазорно. Достаточно подойти к любому лотку с куай тьеу, чтобы убедиться: быстрая лапша лежит на витрине в одном ряду со всеми прочими видами этого продукта.

Самый популярный бренд быстрой лапши носит название Mama, которое уже успело стать нарицательным для всей быстрой лапши вообще. В Таиланде «Мама» всенародно уважаема, ее включают во все наборы продуктовой помощи людям, оставшимся без денег из-за пандемии. Но даже если ваш кошелек еще радует глаз своей здоровой упитанностью, то пару пачек быстрой лапши все же стоит иметь в кухонном шкафчике (вдруг захочется поесть в 3 часа ночи или просто потянет, как говорилось в одном фильме, на «какую-нибудь гадость»).

И кстати, дорогие разновидности этой лапши (40 бат или около того) могут удивить тем, что сама лапша в них очень даже ничего. Попробуйте, к примеру, Oriental Kitchen.

Совет RL Street Eater: Самой популярной в Таиланде является быстрая лапша со вкусом супа том ям с креветками. Но мой выбор – том сэб со свининой.