Готовим дома: Сингхол-карри

Post Thumbnail
Editor

Многие из нас решили воспользоваться самоизоляцией, чтобы освоить что-нибудь новое в кулинарии. Журнал RL рад поддержать ваши кулинарные эксперименты и представляем новый цикл статей «Готовим дома». В нем мы будем делиться рецептами от самых лучших и самых известных шеф-поваров Пхукета.

Начать новый цикл статей мы хотели бы с великолепного рецепта сингхо-карри от шеф-повара Рэя Ардонии и команды The Plantations Club.

История блюда

Родина сингхол-карри – остров Шри-Ланка. В Таиланд оно пришло в годы правления Короля Рамы II (1809–1824) и было адаптировано тайцами под свои вкусы и предпочтения. В итоге получилось так, что к торговому обмену между Сиамом и Шри-Ланкой (специи, сырье, продовольствие) добавился и обмен гастрономический.

Традиционно это блюдо готовится с козлятиной, но в The Pavillons предпочитают использовать курицу, которую поставляет местная ферма, специализирующаяся на органическом производстве. Куриные грудки для карри сперва готовят с пряностями в су-виде, чтобы они пропитались ароматами трав, но остались нежными и сочными. Затем грудки отправляются в жаркую духовку для получения хрустящей кожицы. Именно в таком виде мясо отправляется в карри с кокосовым молоком, ароматным панданом, молодым укропом и местным соком из цитрусовых сом а.

Ингредиенты

Основные ингредиенты

Травы, специи, приправы

Приготовление

  1. Налейте половину кокосового молока в вок и нагревайте, пока кокосовое масло не отделится.
  2. Добавьте карри-пасту в кокосовое молоко и прогрейте до появления аромата. Помешивайте, чтобы паста не пристала к воду.
  3. Добавьте курицу и хорошо перемешайте с карри-пастой.
  4. Добавьте рыбный соус, пальмовый сахар и тамаринд. Поробуйте и выправьте на вкус, если требуется. Вкус у сингхол-карри должен быть слегка сладким с едва заметной кислинкой от тамаринда.
  5. Добавьте кардамон, корицу и перемолотый в порошок лавровый лист.
  6. Влейте оставшееся кокосовое молоко, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 мин.
  7. Добавьте листья пандана и молодой укроп. Варите на слабом огне еще 20 мин. Сервируйте с сушеным шалотом и сушеным чесноком.

 

Рецептом блюда с вами поделился шеф-повар Рэй Ардониа, кулинарный маэстро ресторана  Plantation Club в The Pavilions Phuket.