Вкусные воспоминания о Стране Улыбок

Post Thumbnail
Real Life Phuket

Если бы человечество решило создать список кулинарных чудес света, то Таиланд в нем мог бы по праву претендовать на добрую половину позиций. В тайскую кухню влюбляется каждый, кто хотя бы раз бывал в стране улыбок. А людям, проводящим здесь по несколько месяцев подряд, жизнь без том яма и сом тома кажется во всех смыслах слова пресной.

Фото: Jose Nicdao

Желание увезти с собой из отпуска немного тайских вкусов и ароматом посещает, пожалуй, каждого. Однако решаются на это далеко не все: одних смущают собственные кулинарные способности, другие пугает слишком большое разнообразие экзотических ингредиентов, третьих останавливает отсутствие места в чемоданах.

Редакция журнала RL на собственном опыте выяснила, что контрабанда тайской кухни гораздо проще, чем кажется.

Что в меню?

Одно из главных сокровищ пхукетской кухни – это свежая рыба, морепродукты, овощи и фрукты. К сожалению, довести эти богатства до большой земли не представляется возможным. Поэтому ставку стоит сделать на пряности, специи и приправы. Именно они позволят воссоздать аутентичный тайский вкус в условиях Москвы, Казань и Новосибирска. Тем более, что все базовые ингредиенты стойко переносят дорогу, неплохо хранятся в холодильнике и практически не занимают места в багаже.

Джентльменский набор включает в себя пару пучков «для том яма» (лемонграсс, галангал, листья кафир-лайма), по пригоршне свежего и сушеного острого тайского чили, сухое кокосовое молоко, карри-пасты по вкусу, рыбный и устричный соусы, паста нам прик пао и. возможно, тамариндовая паста и пальмовый сахар. Все эти богатства можно довольно плотно упаковать, так что места они не займут. Награда за труды – возможность в любой момент скрасить холодную российскую зиму горячим том ямом.

Если упаковать комплект в плетеную тайскую корзину ручной работы, то получится совершенно эксклюзивный сувенир или подарок. Хотя стоит сразу оговориться, что вести тайские приправы в качестве подарка можно лишь в том случае, если получатель дара бывал в Таиланде и знает, каким должно быть на вкус конечное блюдо.

Фото: Alpha

Как готовить?

При наличии в холодильники базового набора специй, раскрасить тайскими вкусами можно практически любой ужин. Удивительно, но факт: самые популярные рецепты кухни Таиланда почти не включают экзотических ингредиентов (либо их можно заменить привычными продуктами).

Так, на российский кухне совершенно не составит труда приготовить том ям с креветками или грибной том хет. Более того, сочетание кафир-лайма, лемонграсса и галангала превратит любой самый скучный бульон в тайский суп.

То же самое относится и к главным салатам тайской кухни, будь то острый ям ныа с говядиной на гриле или исанский лааб с обжаренным свиным фаршем. Открывайте интернет, смотрите рецепт и смело приступайте.

Если вы вообще никогда не готовили тайских блюд, то начать лучше всего с куриного супа с травами для том яма – совершенно беспроигрышный вариант, который просто не может не получиться. Альтернатива – организовать барбекю a la Thai, замариновав любое мясо в тайских специях. Превосходный результат гарантирован. Да и в целом, приправы из страны улыбок способны расцветить новыми красками любое мясо, рыбу или птицу.

Где купить?

Настоящие ценители тайской кухни покупают ингредиенты, понятное дело, на рынке. Однако если вы еще не освоили искусство торговаться по-тайски, то всегда можно заглянуть в дружелюбный к иностранцам крупный супермаркет типа Villa Market и Tops. Возможно, карри-пасты там будут менее насыщены вкусом и ароматом, зато гарантированно переживут дорогу и не испортятся. Тем более, что некоторые из готовых смесей пряностей действительно очень неплохи. Например, смеси для том яма или карри под брендом Lobo, радующие нарядной упаковкой и заботой о неопытном кулинаре (комплект включает сразу все, что необходимо – остается добавить мясо и овощи).

Впрочем, если вы покупаете вкус Таиланда в подарок, то лучшим решением будет заглянуть в Blue Elephant – легендарный ресторан и по совместительству кулинарную школу. Продающиеся там готовые комплекты – это высокая тайская кухня «под ключ». При этом дизайн упаковки настолько хорош, что набор из Blue Elephant может стать великолепным подарком даже на самый важный праздник.

Фото:: IK T

Если вы не имеете совершенно никакого представления о том, как готовить тайские блюда, то можно попробовать придать азиатский колорит привычным русским салатам, мясу и супам.

Суп том хет Самый простой бульон превратится во взрывной тайский суп, если в процессе приготовления бросить в него веточку лемонграсса, кусочек галангала и пару листиков кафр-лайма, а в готовое блюдо добавить сок лайма и немного острого чили. Если же добавить в бульон грибы, то получится вполне себе аутентичный суп том хет.

Салат ям ныа

Приготовить салат в тайском стиле легче легкого. Весь секрет – в заправке. Для ее приготовления смешиваем сок сайма с ложкой рыбного соуса, добавляем туда мелко нарубленные чили, чеснок, кинзу и немного сахара. Если полить этой заправкой салат из огурцов, помидоров, сладкого лука и нарезанного на кусочки стейка, то получится тайский ям ныа. Украшают этот салат листиками мяты.

Цыпленок по-тайски

Хотите удивить гостей на шашлыках? Курица гриль по-тайски гарантированно взорвет любой пикник и позволит прослыть гениальным кулинаром. Классический тайский маринад для мяса – это размолотые в ступке стебель лемонграсса, головка чеснока, зерна кинзы, соль, перец горошком, сок лайма и ложка соевого соуса. Курица натирается полученной смесью и оставляется на ночь чтобы промариноваться. Жарить на медленных углях как привычный шашлык.